Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocat

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre avec la peau en bâtonnets de 1 cm, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon, puis séchez-les très soigneusement (humides, elles ramollissent). Mélangez avec l'huile, le paprika fumé et le sel, étalez en une seule couche sur une plaque de 30×40 cm recouverte de papier cuisson et enfournez à four pendant 28 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Pour cette étapePommes de terre avec la peau 450 gHuile végétale 1 c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   four

2. Pendant la cuisson, faites revenir le bacon dans une poêle de 24 cm à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et croustille. Ajoutez le chorizo pressé hors du boyau et cuisez encore 5 min en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Retirez à l'écumoire en laissant la graisse dans la poêle.

   Pour cette étapeBacon en lanières de 1 cm 80 gChorizo frais, sans boyau 100 g

   feu moyen

3. Épluchez la plantain, coupez-la en dés de 1 cm et faites-les frire dans la graisse restante à feu moyen pendant 4 min en les remuant, jusqu'à ce que les angles soient ambrés et caramélisés. Réservez.

   Pour cette étapeBanane plantain très mûre (peau presque noire) ½

   feu moyen

4. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon nouveau émincé, la tomate hachée, le cumin et le sel à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse ; ajoutez les haricots et 3 c. à soupe d'eau et écrasez-en la moitié à la fourchette. Cuisez 7 min en remuant, jusqu'à ce que ce soit assez épais pour être déposé à la cuillère.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1Tomate 1Cumin moulu ¼ c. à c.Haricots rouges en conserve, égouttés 180 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen

5. Crème d'avocat : écrasez l'avocat avec la crème aigre, le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse (ou mixez), puis ajoutez de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à pouvoir la verser en filet.

   Pour cette étapeAvocat ½Crème aigre 3 c. à s.Citron vert ½Sel ¼ c. à c.

6. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant, pour qu'il nappe les frites comme une sauce.

   Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

7. Rassemblez les frites sur la plaque ou dans un plat allant au four, parsemez de haricots au hogao, couvrez de fromage et remettez au four (four) pendant 3 min pour le faire fondre. Aussitôt, parsemez de bacon et chorizo et de plantain, posez les œufs au plat, tracez des zigzags de crème d'avocat et finissez avec le reste d'oignon nouveau. Servez immédiatement.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 gOignons nouveaux ½

   four