Bangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchi
Un classique des pubs britanniques version coréenne : saucisses laquées au gochujang et au miel, purée au beurre et au kimchi poêlé, sauce aux oignons relevée de gochujang et de sauce soja.
Préparation
Faites fondre le beurre de la sauce dans une casserole de 18 cm sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré. S'il attache, ajoutez un trait d'eau. Pendant ce temps, lancez les pommes de terre.
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 15 gOignon, finement émincé 1
feu moyenÉpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire sur feu moyen au total, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.
feu vif→feu moyenFaites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites cuire les saucisses en les retournant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (72 °C au centre, plus de rose). Mélangez la moitié du gochujang avec le miel. Baissez sur feu doux, versez la laque sur les saucisses et roulez-les dedans , jusqu'à ce qu'elles soient collantes et brillantes. Surveillez bien : le sucre de la laque brûle vite. Réservez-les au chaud sur une assiette.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Saucisses de porc 4Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 2 c. à c.
feu moyen→feu douxIncorporez la farine à l'oignon et faites cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux, puis le reste du gochujang et la sauce soja. Laissez mijoter sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûtez : elle doit être savoureuse, avec un piquant doux.
Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à c.Bouillon de bœuf chaud 250 mlGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.
feu moyenÉgouttez les pommes de terre. Faites fondre le beurre de la purée dans la casserole vide sur feu moyen, ajoutez le kimchi et faites-le revenir , jusqu'à ce qu'il grésille et que les bords commencent à caraméliser. Remettez les pommes de terre, écrasez-les avec le kimchi, puis incorporez le lait chaud et l'huile de sésame. Ne salez qu'après avoir goûté, le kimchi est déjà salé.
Pour cette étapeBeurre (pour la purée) 35 gKimchi bien fermenté, haché 80 gLait, chaud 80 mlHuile de sésame grillé 1 c. à c.Sel (pour la purée) selon le goût
feu moyenDressez la purée au kimchi dans les assiettes, posez les saucisses laquées dessus et nappez de sauce au gochujang. Parsemez d'oignon nouveau et de sésame.
Pour cette étapeOignon nouveau, finement émincé 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi bien mûr et acidulé donne le meilleur goût à la purée ; s'il est très juteux, pressez-le un peu pour que la purée ne soit pas trop molle. Le gochujang varie beaucoup en piquant et en douceur : ajoutez la part de la sauce petit à petit en goûtant. Pour une purée plus douce, mettez moins de kimchi.
Au camping
Faites griller les saucisses sur des braises moyennes en les retournant souvent, et badigeonnez la laque seulement pendant les 2 dernières minutes pour qu'elle ne brûle pas. Préparez la sauce à la maison et réchauffez-la. Pour la purée, faites revenir le kimchi au beurre dans la casserole des pommes de terre égouttées, puis écrasez le tout directement sur le réchaud.