Bangers, sauce oignons caramélisés à l'ale

Préparation

1. Coupez les oignons en deux et émincez-les très finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle à fond épais de 20 cm sur feu moyen-doux, ajoutez les oignons avec le sel et les brins de thym et faites cuire 28 min en remuant toutes les quelques minutes. Dès que des sucs bruns attachent au fond, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et grattez-les. Saupoudrez le sucre pendant les 5 dernières minutes. Les oignons sont prêts quand ils sont fondants, confits et couleur caramel foncé. Lancez les pommes de terre dès que les oignons sont sur le feu.

   Pour cette étapeBeurre (pour les oignons) 20 gOignons, très finement émincés 1½Sel (pour les oignons) 1 pincée(s)Sucre roux ½ c. à c.Brins de thym frais 2

   feu moyen-doux

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 5 cm. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux pour que l'eau frémisse à peine (un gros bouillon délite l'extérieur avant que le cœur soit cuit). Faites cuire 22 min au total, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 24 cm sur feu moyen et faites dorer les saucisses 7 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Passez la poêle au four (four) pendant 12 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté au centre d'une saucisse indique 72 °C. La chaleur douce du four les cuit à cœur sans faire éclater la peau.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Saucisses de porc du boucher (grosses, hachage gros) 4

   feu moyen→four

4. Retirez les tiges de thym des oignons et ajoutez la farine en remuant 1 minute. Versez l'ale en grattant le fond et laissez bouillonner sur feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à réduction de moitié et disparition de l'odeur de bière crue. Ajoutez le bouillon chaud et la sauce Worcestershire et laissez mijoter 6 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe une cuillère. Hors du feu, incorporez le beurre froid quelques dés à la fois en faisant tourner la poêle, pour un brillant soyeux. Rectifiez l'assaisonnement.

   Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à c.Ale ou bière brune 120 mlBouillon de bœuf chaud 200 mlSauce Worcestershire 1 c. à c.Beurre froid en dés (pour monter la sauce) 10 g

   feu moyen-vif

5. Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'assécher 2 minutes dans la passoire. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils fument. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au tamis fin dans la casserole vide, posez-la sur feu doux et incorporez à la cuillère en bois le beurre en dés petit à petit, puis le lait et la crème chauds, en travaillant 2 min, jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.

   Pour cette étapeBeurre en dés (pour la purée) 75 gLait entier 60 mlCrème liquide entière 40 mlSel (pour la purée) selon le goûtPoivre blanc selon le goût

   feu doux

6. Laissez reposer les saucisses 3 min à la sortie du four, puis coupez-les en biais ou laissez-les entières. Étalez une virgule de purée sur des assiettes chaudes, ajoutez les saucisses, nappez de sauce et parsemez de ciboulette.

   Pour cette étapeCiboulette finement ciselée 1 c. à s.