Bangers and mash, sauce aux oignons
Le grand plat réconfortant britannique : des saucisses de porc bien dorées sur une purée onctueuse au beurre, nappées d'une sauce aux oignons douce et corsée, avec des petits pois.
Préparation
Coupez les oignons en deux puis émincez-les finement. Faites fondre le beurre de la sauce dans une casserole ou une poêle de 18 cm sur feu moyen-doux, ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, collants et bien dorés. S'ils commencent à attacher, ajoutez un trait d'eau et grattez le fond. Une cuisson lente les rend sucrés, ne vous pressez pas ; pendant ce temps, lancez la cuisson des pommes de terre.
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 15 gOignons, finement émincés 1
feu moyen-douxÉpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm pour qu'elles cuisent en même temps. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen et laissez frémir au total, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce au centre sans résistance.
Pour cette étapePommes de terre farineuses (spéciales purée) 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.
feu vif→feu moyenPendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et ajoutez les saucisses. Faites-les cuire en les retournant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et cuites à cœur : le jus est clair et le centre n'est plus rose (72 °C au thermomètre). Ne les piquez pas, elles se dessécheraient. Réservez-les sur une assiette chaude, couvertes de papier aluminium.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Grosses saucisses de porc à l'anglaise 4
feu moyenSaupoudrez la farine sur les oignons et remuez 1 minute. Versez le bouillon chaud petit à petit en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la sauce Worcestershire. Laissez mijoter sur feu moyen pendant en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, salez et poivrez ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau.
Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à c.Bouillon de bœuf chaud 250 mlSauce Worcestershire 1 c. à c.
feu moyenFaites cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau bouillante sur feu vif pendant , jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, puis égouttez-les.
Pour cette étapePetits pois surgelés 120 g
feu vifÉgouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole vide sur feu doux pendant en secouant, pour évaporer l'excès de vapeur ; des pommes de terre sèches donnent une purée légère. Faites chauffer le lait. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux, incorporez le beurre puis le lait chaud petit à petit, et assaisonnez de sel et de poivre blanc.
Pour cette étapeBeurre (pour la purée) 30 gLait 80 mlSel (pour la purée) selon le goûtPoivre blanc (ou noir) selon le goût
feu douxDéposez un dôme de purée dans chaque assiette, posez les saucisses dessus et nappez généreusement de sauce aux oignons. Servez les petits pois à côté et un peu de moutarde pour ceux qui aiment quand ça pique.
Pour cette étapeMoutarde anglaise, pour servir selon le goût
Astuce
Prenez des pommes de terre farineuses pour une purée légère ; les variétés à chair ferme deviennent collantes. Ne faites jamais la purée au robot, elle devient élastique. Si les saucisses éclatent, le feu est trop fort : cuisez-les plus doucement. Le reste de sauce se garde 3 jours au réfrigérateur.
Au camping
Faites cuire les saucisses à la poêle sur le réchaud ou sur le gril au-dessus de braises moyennes, en les retournant souvent. Pour la purée, une casserole sur le réchaud suffit ; la purée instantanée est un raccourci honnête. Préparez la sauce aux oignons à la maison et réchauffez-la dans une petite casserole. Gardez les saucisses crues dans la partie la plus froide de la glacière.