Croquettes bangers and mash, sauce aux oignons

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide de 2 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire sur feu moyen 20 min au total, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen et faites cuire les saucisses 10 min en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (72 °C au centre). Laissez-les refroidir puis coupez chaque saucisse en deux dans la largeur.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les saucisses) 1 c. à c.Saucisses de porc 3

   feu moyen

3. Égouttez très soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pendant 2 min en secouant, jusqu'à ce qu'elles paraissent sèches et farineuses. Écrasez-les bien avec le beurre, puis incorporez le cheddar et la ciboulette. N'ajoutez pas de lait : la purée doit être ferme pour tenir sa forme. Étalez-la sur une assiette et laissez-la refroidir jusqu'à pouvoir la manipuler facilement.

   Pour cette étapeBeurre 20 gCheddar affiné, râpé 50 gCiboulette, finement ciselée 2 c. à s.

   feu doux

4. Divisez la purée en 6 portions égales. Aplatissez-en une dans la paume, posez un morceau de saucisse au centre, refermez la purée autour et roulez-la en un cylindre lisse et sans fissures. Préparez trois assiettes avec la farine, l'œuf battu et le panko. Passez chaque croquette dans la farine, puis l'œuf, puis le panko, en pressant bien la chapelure. Réfrigérez 15 min pour qu'elles se raffermissent et n'éclatent pas dans l'huile.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour paner) 3 c. à s.Œufs battus 1Chapelure panko 50 g

5. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen et faites revenir l'oignon 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez la farine et remuez 1 minute, versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant, puis ajoutez la sauce Worcestershire et la moutarde. Laissez mijoter 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper une croquette. Gardez-la au chaud.

   Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 10 gOignon, finement haché ½Farine de blé (pour la sauce) 1 c. à c.Bouillon de bœuf chaud 120 mlSauce Worcestershire ½ c. à c.Moutarde à l'ancienne ou de Dijon 1 c. à c.

   feu moyen

6. Versez l'huile de friture dans une casserole profonde à fond épais : au moins 4 cm d'huile, mais la casserole remplie au maximum au tiers. Faites-la chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à 175 °C ; sans thermomètre, quelques miettes de panko doivent grésiller et dorer en 40 secondes environ. Plongez délicatement les croquettes avec une écumoire, en les éloignant de vous, et faites-les frire en 2 fournée(s), 8 min au total, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur une grille. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et n'en approchez pas d'eau ; si elle fume, coupez le feu, et gardez un couvercle à portée de main pour couvrir la casserole en cas d'urgence. Servez chaud avec la sauce à tremper.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 750 ml

   feu moyen-vif