Bánh mì bulgogi-kimchi

Préparation

1. Préparez un đồ chua express : taillez la carotte et le radis en bâtonnets de 5 cm sur 3 mm, massez-les avec le sel 5 minutes, rincez, pressez puis laissez-les au moins 20 minutes dans l'eau tiède où vous aurez dissous le sucre et le vinaigre.

   Pour cette étapeCarotte 80 gRadis blanc (daikon) 80 gSel ½ c. à c.Sucre (pour les pickles) 1½ c. à s.Eau tiède 50 mlVinaigre de riz 50 ml

2. Râpez la poire et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la poire râpée, le sucre roux, l'ail, l'huile de sésame et le poivre, ajoutez le bœuf et l'oignon finement émincé, massez bien et laissez mariner 20 minutes. Les enzymes de la poire attendrissent la viande.

   Pour cette étapePoire nashi (râpée) 60 gGousses d'ail 2Sauce soja 2 c. à s.Sucre roux 2 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Poivre noir moulu 2 pincée(s)Faux-filet de bœuf en tranches très fines (coupe bulgogi) 240 gOignon 60 g

3. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, la mayonnaise et le miel jusqu'à ce que ce soit lisse. Pressez bien le kimchi et coupez-le en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Mayonnaise 3 c. à s.Miel 1 c. à c.

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, étalez le bœuf avec sa marinade et faites-le cuire 3 min. N'y touchez pas pendant la première minute pour que les bords grillent. Retirez-le quand il n'y a plus de rose et que le jus a réduit. ×2 signifie cuire en deux fournées.

   Pour cette étapeHuile 1 c. à s.

   feu vif

5. Sans essuyer la poêle, ajoutez le kimchi et faites-le sauter à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il absorbe le jus du bulgogi et que son acidité s'adoucisse un peu.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 80 g

   feu moyen

6. Préchauffez le four à 200°C et réchauffez les baguettes 3 min.

   Pour cette étapeBaguette légère et aérée (environ 20 cm) 2

   four

7. Fendez les baguettes, retirez un peu de mie et tartinez les deux faces de mayo au gochujang. Disposez d'abord le kimchi, puis le bulgogi, de longs bâtonnets de concombre, les pickles égouttés et la coriandre, parsemez de sésame et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeConcombre 60 gCoriandre (ou feuilles de shiso coréen) 6Graines de sésame grillées 1 c. à c.