Bol de riz façon bánh mì

Préparation

1. Préparez un đồ chua express : taillez la carotte et le radis en fins bâtonnets, massez-les avec le sel 5 minutes, rincez, pressez puis laissez-les au moins 15 minutes dans l'eau tiède où vous aurez dissous le sucre et le vinaigre.

   Pour cette étapeCarotte 80 gRadis blanc (daikon) 80 gSel ½ c. à c.Sucre (pour les pickles) 1½ c. à s.Eau tiède 50 mlVinaigre de riz 50 ml

2. Déchirez la baguette en morceaux de 2 cm et mélangez-les avec l'huile des croûtons. Mettez-les dans une poêle de 22 cm sans autre matière grasse et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et craquent sous le doigt. Réservez.

   Pour cette étapeBaguette (celle de la veille convient) ½Huile (pour les croûtons) 1½ c. à s.

   feu moyen

3. Hachez finement la citronnelle (partie basse et blanche), l'ail et l'échalote. Chauffez l'huile du porc dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez la viande et faites-la cuire 6 min en l'émiettant finement à la spatule. Quand il n'y a plus de rose et que des sucs bruns se forment au fond, baissez à feu moyen, ajoutez les aromates hachés, le nuoc-mâm, le sucre et le poivre et poursuivez 1 min 30 s, jusqu'à ce que ce soit brillant et légèrement collant.

   Pour cette étapeHuile (pour le porc) 1 c. à s.Porc haché 240 gCitronnelle (tige) 1Gousses d'ail 2Échalote (ou un peu d'oignon) 1Nuoc-mâm (sauce de poisson) 3 c. à c.Sucre 1½ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen

4. Chauffez l'huile des œufs dans une poêle de 24 cm à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris avec des bords en dentelle croustillante et que le jaune tremble encore.

   Pour cette étapeHuile (pour les œufs) 2 c. à c.Œufs 2

   feu moyen

5. Mélangez la sriracha et la mayonnaise dans un petit bol. Taillez le concombre en fines demi-lunes, effeuillez la coriandre et la menthe et coupez le citron vert en quartiers.

   Pour cette étapeSauce sriracha 2 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.

6. Répartissez le riz dans des bols et disposez dessus le porc, les pickles égouttés et le concombre en zones séparées. Posez un œuf au plat au centre, parsemez de croûtons et d'herbes, tracez des zigzags de mayo sriracha et ajoutez un quartier de citron vert. Pressez le citron et mélangez le tout juste avant de manger.

   Pour cette étapeRiz cuit chaud (idéalement thaï parfumé) 360 gConcombre 80 gCoriandre 6Brins de menthe 4Citron vert ½