Bánh mì au porc grillé

Préparation

1. Commencez par le đồ chua (carotte et radis marinés). Taillez la carotte et le radis en bâtonnets de 5 cm de long et 3 mm d'épaisseur, salez et massez-les environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils plient sans casser. Rincez une fois et pressez-les bien. Faites fondre le sucre dans l'eau tiède, ajoutez le vinaigre de riz et immergez les légumes au moins 30 minutes.

   Pour cette étapeCarotte 80 gRadis blanc (daikon) 80 gSel ½ c. à c.Sucre (pour les pickles) 1½ c. à s.Eau tiède 50 mlVinaigre de riz 50 ml

2. Coupez le porc en tranches de 3 mm (20 minutes au congélateur facilitent beaucoup la découpe). Hachez finement la partie basse, blanche et tendre, de la citronnelle, ainsi que l'ail et l'échalote. Mélangez-les dans un bol avec le nuoc-mâm, le sucre, le poivre et l'huile de la marinade, massez-en la viande et laissez mariner au moins 30 minutes.

   Pour cette étapeÉchine de porc 240 gCitronnelle (tige) 1Gousses d'ail 2Échalote (ou un peu d'oignon) 1Nuoc-mâm (sauce de poisson) 3 c. à c.Sucre 2 c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Huile (pour la marinade) 2 c. à c.

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le porc en une seule couche et faites-le cuire 4 min en le retournant à mi-cuisson. Il est prêt quand les bords sont bien bruns et caramélisés et qu'il ne reste plus de rose à l'intérieur. ×2 à côté de la taille signifie cuire en deux fournées.

   Pour cette étapeHuile (pour la cuisson) 1 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Préchauffez le four à 200°C et réchauffez les baguettes 3 min, jusqu'à ce que la croûte sonne croustillante quand on la tapote. Un mini-four fait très bien l'affaire.

   Pour cette étapeBaguette légère et aérée (environ 20 cm) 2

   four

5. Fendez chaque baguette sur un côté sans la séparer et retirez un peu de mie pour faire de la place. Tartinez une face de pâté et l'autre de mayonnaise, puis ajoutez quelques gouttes de sauce soja. Garnissez de porc, de longs bâtonnets de concombre, des pickles égouttés, de coriandre et de piment émincé, et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapePâté de foie de porc 40 gMayonnaise 2 c. à s.Sauce soja 1 c. à c.Concombre 60 gBrins de coriandre 6Piment oiseau 1