Bánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujang

Préparation

1. Fouettez la farine de riz, le curcuma et le sel avec le lait de coco, l'eau et le jus de kimchi jusqu'à obtenir une pâte lisse, aussi fluide que du lait. Laissez reposer la pâte 30 min. Le jus de kimchi apporte une légère acidité et une jolie teinte orangée.

   Pour cette étapeFarine de riz (non gluant) 120 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Lait de coco 100 mlEau (pour la pâte) 180 mlJus de kimchi 40 ml

2. Préparez le nước chấm au gochujang : délayez le gochujang et le sucre dans l'eau, puis ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et l'huile de sésame, et parsemez de graines de sésame. Elle doit être sucrée, acidulée et légèrement piquante.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sucre (pour la sauce) 1 c. à s.Eau tiède (pour la sauce) 60 mlSauce de poisson (pour la sauce) 1 c. à s.Jus de citron vert frais 1 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

3. Coupez la poitrine de porc en tranches de 3 mm d'épaisseur et 4 cm de long. Pressez légèrement le kimchi et hachez-le en morceaux de 1 cm ; coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm. Faites chauffer une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif avec une partie de l'huile et faites sauter le porc 4 min, jusqu'à ce que le gras soit doré et la viande cuite. Ajoutez le kimchi et poursuivez 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente le grillé, puis les oignons verts, et réservez.

   Pour cette étapePoitrine de porc fraîche 160 gKimchi de chou bien fermenté 140 gOignons verts (cébettes) 2Huile neutre ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Faites 4 crêpes : remuez la pâte, puis chauffez une poêle antiadhésive de 26 cm sur feu moyen-vif avec environ 1 cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez une portion de garniture kimchi-porc, versez une louche de pâte (env. 100 ml) et faites tourner aussitôt en couche fine. Ajoutez des pousses sur une moitié, couvrez et laissez cuire 2 min. Découvrez, versez de l'huile sur le pourtour, baissez sur feu moyen et poursuivez 3 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Pliez et faites glisser. Reculez quand la pâte touche l'huile, elle éclabousse.

   Pour cette étapeHuile neutre 2¾ c. à s.Pousses de haricot mungo 80 g

   feu moyen-vif→feu moyen

5. Servez aussitôt. Roulez des morceaux de crêpe dans une feuille de périlla ou de laitue, à la manière du ssam coréen, et trempez-les dans le nước chấm au gochujang.

   Pour cette étapeFeuilles de périlla (shiso) 12Feuilles de laitue tendre 80 g