Bowl croustillant de bánh xèo aux crevettes

Préparation

1. Fouettez la farine de riz, le curcuma et le sel avec le lait de coco et l'eau pour obtenir une pâte lisse et très fluide, plus fluide que pour le bánh xèo classique. Laissez reposer 20 min.

   Pour cette étapeFarine de riz (non gluant) 80 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Lait de coco 60 mlEau (pour la pâte) 160 ml

2. Préparez la vinaigrette : faites fondre le sucre dans l'eau, puis ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, une partie de l'ail (haché finement) et les piments émincés. Elle doit être vive, aigre-douce et salée.

   Pour cette étapeEau (pour la vinaigrette) 30 mlSucre (pour la vinaigrette) 1¼ c. à s.Sauce de poisson (pour la vinaigrette) 1½ c. à s.Jus de citron vert (pour la vinaigrette) 1½ c. à s.Gousses d'ail 1¼Piments oiseau 1

3. Préparez la salade : déchirez la laitue en bouchées, taillez le concombre et la carotte en fins bâtonnets de 5 cm, rincez et égouttez les pousses de soja et effeuillez la menthe et la coriandre. Gardez le tout au frais dans un saladier pour qu'il reste croquant.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue tendre 120 gConcombre ½Carotte 60 gPousses de haricot mungo 60 gMenthe fraîche 10 gCoriandre fraîche 10 g

4. Faites 4 crêpes dentelle : chauffez une poêle antiadhésive de 26 cm sur feu moyen-vif avec environ 1 cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez une petite louche de pâte (env. 60 ml), faites tourner aussitôt et reversez l'excédent dans le saladier pour ne garder qu'un film fin. Laissez cuire sans couvercle 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante jusqu'au centre, puis retournez et poursuivez 1 min. Laissez refroidir sur une grille : elles deviennent encore plus croustillantes. Reculez quand la pâte touche l'huile, elle éclabousse.

   Pour cette étapeHuile neutre 2⅛ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Décortiquez les crevettes, retirez le boyau et mélangez-les avec le reste de l'ail haché, la sauce de poisson et le miel. Faites chauffer une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif avec le reste de l'huile, déposez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 3 min au total en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et légèrement caramélisées.

   Pour cette étapeCrevettes crues (poids décortiqué) 200 gGousses d'ail 1¾Sauce de poisson (pour la garniture) 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Huile neutre 0.9 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Répartissez la salade dans des bols et déposez les crevettes dessus. Concassez grossièrement les cacahuètes. Juste avant de servir, brisez les crêpes en grands éclats par-dessus, parsemez de cacahuètes et arrosez de vinaigrette. Dégustez aussitôt, tant que ça craque.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 20 g