Barmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)

Préparation

1. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau et coupez le gingembre en fines lamelles. Ajoutez-les au thé fraîchement infusé et chaud, et laissez infuser 5 min pour un goût de masala chai bien marqué. Sans lait ni sucre.

   Pour cette étapeThé noir fort, chaud (idéalement Assam) 200 mlGousses de cardamome verte 4Gingembre frais, en fines lamelles 6 g

2. Mettez les raisins secs et les dattes hachées dans un grand saladier et versez le chai dessus à travers une passoire (jetez la cardamome et le gingembre). Une fois refroidi, couvrez et laissez toute la nuit à température ambiante (au moins 8 heures).

   Pour cette étapeRaisins secs 200 gDattes dénoyautées, hachées 100 g

3. Préchauffez le four à 170 °C pendant 15 min. Beurrez légèrement le moule et tapissez le fond et les deux grands côtés d'une bande de papier cuisson qui dépasse de 2 cm.

   Pour cette étapeBeurre (pour le moule) 5 g

   four

4. Émiettez le jaggery (râpez les morceaux durs), ajoutez-le aux fruits trempés avec le reste de chai, incorporez l'œuf battu et mélangez jusqu'à ce que le jaggery soit presque dissous.

   Pour cette étapeJaggery (ou sucre brun foncé) 100 gŒuf battu 1

5. Tamisez dessus la farine, la levure, la cannelle, le gingembre moulu et le sel, puis mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. La pâte est épaisse et pleine de fruits.

   Pour cette étapeFarine T45 ou T55 150 gLevure chimique 1½ c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Gingembre moulu ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)

6. Versez-la dans le moule de 20×10 cm, lissez et enfournez dans le four à 170 °C pendant 50 min, jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre ressorte sans pâte humide. Le jaggery colore plus vite que le sucre ordinaire : si le dessus fonce, couvrez-le d'aluminium sans serrer.

   four

7. Laissez tiédir 15 min dans le moule, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, fouettez le beurre mou avec le miel et la cardamome moulue jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Coupez le brack en tranches épaisses, tartinez-les généreusement et servez avec une tasse de chai.

   Pour cette étapeBeurre mou (pour servir) 40 gMiel 2 c. à c.Cardamome moulue 1 pincée(s)