Barmbrack

Préparation

1. La veille au soir, préparez un thé bien fort, laissez-le refroidir complètement et versez-le sur les fruits secs dans un grand saladier. Couvrez et laissez toute la nuit à température ambiante (au moins 8 heures). Les fruits doivent être gonflés et avoir bu presque tout le thé.

   Pour cette étapeThé noir fort, refroidi 200 mlFruits secs mélangés (raisins secs, sultanines, raisins de Corinthe) 300 g

2. Préchauffez le four à 170 °C pendant 15 min. Beurrez légèrement le moule à cake et tapissez le fond et les deux grands côtés d'une bande de papier cuisson qui dépasse de 2 cm, pour pouvoir démouler facilement.

   Pour cette étapeBeurre (pour le moule) 5 g

   four

3. Ajoutez aux fruits trempés (avec le thé restant dans le saladier) la cassonade et l'œuf battu, et mélangez bien à la cuillère.

   Pour cette étapeCassonade 115 gŒuf battu 1

4. Tamisez dessus la farine, la levure, les épices et le sel, puis mélangez à la spatule en soulevant depuis le fond. Arrêtez dès qu'il n'y a plus de farine sèche ; trop mélanger rend le cake dur. La pâte doit être épaisse et pleine de fruits.

   Pour cette étapeFarine T45 ou T55 150 gLevure chimique 1½ c. à c.Mélange d'épices douces (cannelle, muscade, clou de girofle) ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

5. Versez la pâte dans le moule de 20×10 cm, lissez le dessus et enfournez à mi-hauteur dans le four à 170 °C pendant 50 min. C'est cuit quand le dessus est bien brun et qu'une brochette plantée au centre ressort sans pâte humide. Si le dessus fonce trop vite, posez une feuille d'aluminium sans serrer.

   four

6. Laissez tiédir 15 min dans le moule, démoulez en tirant sur le papier et laissez refroidir complètement sur une grille ; tranché chaud, il s'émiette. Coupez-le en tranches de 1,5 cm, beurrez-les généreusement et servez avec une tasse de thé.

   Pour cette étapeBeurre (pour servir) 20 g