Bread and butter pudding au barmbrack et à la marmelade

Préparation

1. Beurrez finement une face de chaque tranche de barmbrack, tartinez de marmelade et coupez chaque tranche en diagonale en deux triangles. Un brack de la veille absorbe mieux la crème et garde sa forme.

   Pour cette étapeBeurre mou 16 gTranches de barmbrack (1,5 cm, d'au moins un jour) 4Marmelade d'orange amère 2 c. à s.

2. Beurrez l'intérieur d'un plat à four de 750 ml avec le reste du beurre et disposez-y les triangles, face beurrée dessus, inclinés et se chevauchant comme des écailles. Laissez dépasser les pointes : elles deviendront croustillantes.

   Pour cette étapeBeurre mou 4 g

3. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le lait, la crème et la vanille, puis râpez finement uniquement la partie orange du zeste ; la peau blanche est amère. Versez la crème uniformément sur le pain et appuyez doucement avec le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeŒufs 2Lait 160 mlCrème liquide entière 80 mlSucre en poudre 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.Orange (pour le zeste) ½

4. Laissez reposer 20 min pour que le pain s'imbibe bien ; c'est ce qui garde l'intérieur moelleux. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 °C et préparez un grand plat à rôtir pouvant contenir le plat, ainsi que de l'eau chaude.

   four

5. Parsemez la cassonade sur le dessus. Posez le plat dans le plat à rôtir, versez de l'eau chaude dans ce dernier jusqu'à mi-hauteur (bain-marie) et enfournez dans le four à 160 °C pendant 30 min. C'est prêt quand le pudding a gonflé, qu'il est doré et que seul le centre tremble légèrement quand on secoue le plat. Attention aux brûlures en versant l'eau et en sortant le plat.

   Pour cette étapeCassonade (pour le dessus) 2 c. à c.

   four

6. Laissez reposer 10 min à la sortie du four pour que la crème se tienne. Servez tiède nature, ou avec une glace vanille ou de la crème froide.