Barmbrack traditionnel à la levure, fruits macérés au whiskey

Préparation

1. Mettez les fruits secs et les écorces dans un saladier, versez le thé chaud et le whiskey, mélangez, couvrez et laissez au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Juste avant l'emploi, égouttez-les dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant ; des fruits mouillés rendent la pâte collante et lourde.

   Pour cette étapeFruits secs mélangés (raisins secs, sultanines, raisins de Corinthe) 200 gÉcorces d'agrumes confites, hachées 30 gThé noir fort, chaud 80 mlWhiskey irlandais 20 ml

2. Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole sur feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez tiédir jusqu'à ce que ce soit juste tiède au doigt (environ 37 °C) ; trop chaud, cela tue la levure.

   Pour cette étapeLait 150 mlBeurre 30 g

   feu doux

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel (sel et levure d'abord de part et d'autre), ajoutez le lait tiède et l'œuf et rassemblez en pâte. Pétrissez sur le plan de travail pendant 10 min, en étirant et en repliant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle est prête quand un petit morceau s'étire assez finement pour laisser passer la lumière sans se déchirer. Une pâte légèrement collante est normale ; ajoutez le moins de farine possible.

   Pour cette étapeFarine de force (T65) 250 gLevure sèche instantanée 1 c. à c.Sucre en poudre 30 gMélange d'épices douces 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Œuf battu ½

4. Façonnez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Enfoncée du doigt, l'empreinte doit remonter lentement.

5. Beurrez le moule. Dégazez la pâte en l'aplatissant, étalez-la en rectangle, parsemez des fruits égouttés, puis repliez et pétrissez doucement juste pour les répartir. Façonnez un boudin et déposez-le dans le moule de 20×10 cm, soudure dessous.

   Pour cette étapeBeurre (pour le moule) 5 g

6. Couvrez sans serrer et laissez dans un endroit tiède pendant 40 min, jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule de 1 à 2 cm. Environ 20 minutes avant, préchauffez le four à 190 °C.

   four

7. Enfournez dans le four à 190 °C pendant 35 min. C'est cuit quand le dessus est bien brun et que le dessous sonne creux quand on le tapote (au moins 93 °C à cœur). Les fruits font colorer le dessus vite ; s'il fonce trop tôt, couvrez-le d'aluminium sans serrer.

   four

8. Pendant la cuisson, faites dissoudre le sucre du glaçage dans l'eau bouillante dans une petite casserole sur feu moyen pendant 2 min, en remuant. Démoulez le pain dès la sortie du four, badigeonnez-le de sirop chaud pour le faire briller et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

   Pour cette étapeSucre en poudre (pour le glaçage) 1 c. à s.Eau bouillante (pour le glaçage) 1 c. à s.

   feu moyen