Basboussa

Préparation

1. Préparez d'abord le sirop. Mettez le sucre du sirop et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen-vif et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde et que ça bouille, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir 5 min, jusqu'à ce qu'il nappe légèrement. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement. Sirop froid sur gâteau chaud : c'est la règle pour qu'il ne devienne pas pâteux.

   Pour cette étapeSucre (pour le sirop) 75 gEau (pour le sirop) 60 mlJus de citron 1 c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole et laissez tiédir.

3. Dans un saladier, mélangez la semoule, la noix de coco, le sucre et la levure, versez le beurre fondu et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable humide. Ajoutez le yaourt et la vanille et mélangez à la spatule en une pâte épaisse ; arrêtez dès qu'elle est homogène, car trop travaillée elle devient dure. Laissez reposer 10 min pour que la semoule absorbe le liquide.

   Pour cette étapeSemoule de blé dur (moyenne ou fine) 85 gNoix de coco râpée non sucrée 12 gSucre (pour la pâte) 35 gLevure chimique ½ c. à c.Beurre fondu 30 gYaourt nature 60 gExtrait de vanille ½ c. à c.

4. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat de 13×13 cm d'une fine couche de tahin. Étalez la pâte et tassez-la avec les mains mouillées ou une cuillère sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Tracez des losanges au couteau jusqu'au fond et enfoncez une amande au centre de chacun.

   Pour cette étapeTahin (pour graisser) 1 c. à c.Amandes entières émondées 6

5. Enfournez (four) pour 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se décollent légèrement du plat. S'il est encore pâle, allumez le gril pour les 1 à 2 dernières minutes en surveillant.

   four

6. Dès la sortie du four, versez lentement le sirop froid sur tout le gâteau chaud et recoupez le long des traits. Laissez 30 min pour que le sirop soit entièrement absorbé avant de servir.