Cheesecake basque au matcha et pâte de haricots rouges

Préparation

1. Sortez le fromage frais, les œufs et la crème 1 heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C pendant 15 min (chaleur voûte et sole).

   four

2. Froissez une feuille de papier cuisson, dépliez-la et plaquez-la dans un moule rond de 12 cm en la laissant dépasser de 4–5 cm.

3. Tamisez le matcha et la farine dans un petit bol, ajoutez 2–3 cuillerées à soupe de crème et fouettez pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis délayez avec le reste de la crème. Les grumeaux de matcha deviennent de petits points verts amers après cuisson, prenez votre temps.

   Pour cette étapeThé matcha en poudre (pour pâtisserie) 6 gFarine de blé (T45 ou T55) 6 gCrème liquide entière (30 % minimum) 125 ml

4. Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, le sucre et le sel à vitesse lente pendant 2 min, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.

   Pour cette étapeFromage frais type cream cheese en pain (à température ambiante) 250 gSucre en poudre 90 gSel 1 pincée(s)

5. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien, puis la crème au matcha, et mélangez de façon homogène. Versez l'appareil dans le moule à travers une passoire et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.

   Pour cette étapeŒufs (à température ambiante) 2

6. Enfournez à mi-hauteur du four à 220°C pendant 21 min. Sortez-le quand le dessus est bien bruni, les bords pris et le centre (environ 5 cm) tremblotant comme une gelée. Il cuit environ une minute de moins que le classique pour garder un cœur bien vert.

   four

7. Laissez refroidir dans le moule sur une grille 1 h, puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures. Après une nuit, le goût du matcha s'intensifie.

8. Retirez le papier et découpez. Servez chaque part avec une cuillerée de pâte de haricots rouges et un voile de matcha saupoudré à la petite passoire.

   Pour cette étapePâte sucrée de haricots azuki (anko) 50 gThé matcha en poudre (pour saupoudrer) ½ c. à c.