Toast façon cheesecake basque

Préparation

1. Préchauffez le four (ou un mini-four) à 230°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Dans un bol, écrasez le fromage frais ramolli avec le sucre à la cuillère jusqu'à ce que ce soit lisse, sans grumeaux, puis ajoutez les jaunes, la crème et la fécule pour obtenir une crème épaisse comme un yaourt.

   Pour cette étapeFromage frais type cream cheese (à température ambiante) 120 gSucre 30 gJaunes d'œufs 2Crème liquide entière 30 mlFécule de maïs 1 c. à c.

3. Appuyez fermement au centre de chaque tranche avec le dos d'une cuillère pour creuser un puits d'environ 1,5 cm de profondeur, en laissant un bord de 1 cm. Beurrez finement le bord et les côtés. Le bord fait office de digue et empêche la crème de couler.

   Pour cette étapePain de mie épais (tranches de 3 cm, ou brioche) 2Beurre (mou) 10 g

4. Remplissez les puits de crème au fromage en la bombant légèrement au centre et espacez les tranches sur la plaque.

5. Enfournez en haut du four à 230°C pendant 10 min. C'est prêt quand la crème est brûlée par endroits, du brun foncé au noir, prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Si la couleur reste pâle à la fin du temps, prolongez de 1–2 minutes en surveillant : elle brûle en quelques secondes.

   four

6. Laissez reposer 3 min sur la plaque pour que la crème se tienne, arrosez de miel, ajoutez un peu de fleur de sel et dégustez tiède.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)