Spaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ail
L'Asie rencontre l'Italie : la saveur umami huître-soja du bœuf aux brocolis, mêlée à des spaghetti, du beurre, de l'ail et du parmesan pour une assiette brillante.
Préparation
Tranchez la viande finement, 5 mm, à contre-fil et mélangez-la avec une partie de la sauce soja et la fécule ; laissez reposer . La fécule retient les sucs et garde le bœuf tendre.
Pour cette étapeBavette ou faux-filet 200 gSauce soja 1.6 c. à c.Fécule de maïs 1½ c. à c.
Portez l'eau des pâtes et le sel à franche ébullition dans une casserole de 22 cm à feu vif, environ . Pendant ce temps, détaillez le brocoli en petits bouquets de 3 cm et émincez finement l'ail.
Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 2½ LSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.
feu vifPlongez les spaghetti et faites-les cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet, environ . Pendant les dernières , ajoutez le brocoli dans la même casserole. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapeSpaghetti 180 gBrocoli 240 g
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle de 26 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Étalez la viande et saisissez-la sur les deux faces, puis réservez-la sur une assiette.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.
feu vifBaissez la poêle à feu moyen-doux, ajoutez le beurre, l'ail et le piment et faites revenir . Quand l'ail est blond, incorporez la sauce d'huître, le reste de sauce soja et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour former la sauce. L'ail trop coloré devient amer.
Pour cette étapeBeurre doux 30 gGousses d'ail 4Flocons de piment 2 pincée(s)Sauce d'huître 4 c. à c.Sauce soja 2.4 c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les spaghetti, le brocoli et le bœuf, placez à feu doux et mélangez en parsemant de parmesan. Ajoutez un peu d'eau de cuisson à la fois jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes avec brillance, poivrez et servez aussitôt.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 30 gPoivre noir selon le goût
feu doux
Astuce
La sauce d'huître et le parmesan sont salés : l'eau des pâtes est donc moins salée que d'habitude ; goûtez seulement à la fin. Des linguine ou des nouilles ramen fraîches conviennent aussi.
Au camping
Faites cuire les pâtes et le brocoli dans une seule casserole, égouttez, puis préparez la sauce au beurre dans la même casserole pour limiter la vaisselle. Marinez la viande à la maison et transportez-la en glacière.