Raviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoli
Bœuf haché et brocoli sautés à la sauce d'huître, enveloppés dans une double galette de riz et poêlés jusqu'à cloquer et croustiller : le ravioli viral à grignoter.
Préparation
Hachez finement le brocoli, bouquets et tige, en morceaux de 5 mm, et hachez l'ail et le gingembre. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule pendant , jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Ajoutez l'ail, le gingembre et le brocoli et poursuivez , jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif.
Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Bœuf haché 200 gGousses d'ail 2Gingembre frais 6 gBrocoli 160 g
feu moyen-vifAjoutez la sauce d'huître, la moitié de la sauce soja et la fécule délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, et faites cuire à feu moyen pendant jusqu'à ce que le jus épaississe. Hors du feu, incorporez la ciboule émincée et l'huile de sésame, puis étalez sur une assiette pour refroidir . Une farce chaude fait fondre et déchirer la galette de riz.
Pour cette étapeSauce d'huître 4 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Fécule de maïs 1 c. à c.Ciboule (oignon vert) 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyenPour la sauce, mélangez le reste de sauce soja avec le vinaigre de riz, le miel, le piment et le sésame.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Remplissez une grande assiette d'eau tiède. Trempez deux galettes 2 à 3 secondes chacune seulement et superposez-les sur une planche (elles paraissent rigides mais ramollissent aussitôt). Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre, rabattez le bas, les côtés puis le haut pour former un carré. Façonnez 6 raviolis en les espaçant pour qu'ils ne collent pas.
Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 12
Chauffez une partie de l'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen et déposez les raviolis côté jointure dessous. Faites cuire 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cloqués et croustillants. Procédez en 1 fournée(s), au total. La galette de riz peut projeter de l'huile : tenez le couvercle comme un bouclier en les retournant.
Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.
feu moyenÉgouttez-les un instant sur une grille et servez chaud avec la sauce. En refroidissant ils deviennent caoutchouteux : mangez-les aussitôt.
Astuce
Trop trempée, la galette de riz devient molle et se déchire. La double épaisseur évite qu'ils éclatent et les rend plus croustillants. Avec du brocoli surgelé, décongelez-le et pressez bien l'eau.
Au camping
Préparez et refroidissez la farce à la maison ; au camping, il suffit d'une grande assiette d'eau pour façonner. Le vent dessèche vite les galettes : couvrez-les d'un linge humide.