Salade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivre

Préparation

1. Coupez le bœuf contre le fil en fines lanières de 5 mm. Mélangez avec l'ail haché, la sauce d'huître, la sauce soja, la moitié du sucre et une partie du poivre, et laissez mariner 15 min.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf 200 gGousses d'ail 2Sauce d'huître 1½ c. à s.Sauce soja 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre noir concassé ¼ c. à c.

2. Saupoudrez le riz froid de fécule et mélangez bien. Chauffez la majeure partie de l'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm · 1× à feu moyen-vif, étalez le riz en une fine couche de 1 cm et tassez fermement à la spatule (en autant de fournées qu'indiqué). N'y touchez pas pendant 5 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et ferme, puis retournez et poursuivez 4 min. Égouttez sur du papier absorbant, laissez tiédir et cassez en éclats d'une bouchée. Attention en retournant, l'huile peut gicler.

   Pour cette étapeRiz jasmin cuit froid (idéalement de la veille) 300 gFécule de maïs 2 c. à c.Huile neutre 2⅛ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mâm et le reste du sucre et du poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous : c'est la vinaigrette.

   Pour cette étapeCitrons verts 1½Nuoc-mâm 1½ c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre noir concassé ¾ c. à c.

4. Essuyez la poêle, chauffez le reste de l'huile dans la poêle de 26 cm à feu vif et faites sauter le bœuf rapidement 2 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et que les bords soient colorés. Retirez aussitôt.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.9 c. à s.

   feu vif

5. Dans un grand saladier, réunissez la romaine déchirée, les quartiers de tomate, les demi-rondelles de concombre, l'oignon rouge émincé et les feuilles de coriandre et de menthe, et mélangez délicatement avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez le bœuf et le riz croustillant, arrosez du reste de vinaigrette, parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et servez immédiatement.

   Pour cette étapeRomaine 120 gTomate 1Concombre ½Oignon rouge ½Coriandre fraîche 10 gMenthe 6 gCacahuètes grillées 20 g