Rookie Pan
← Toutes les recettes
Taïwan, Asie

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise

Le plat de nouilles national de Taïwan : des nouilles de blé élastiques dans un bouillon corsé où le jarret de bœuf a longuement mijoté avec du doubanjiang et de la sauce soja.

Personnes2 pers.
Temps total2 h 15 min
DifficultéDifficile
À propos des portionsL'évaporation pendant la cuisson est la même quelle que soit la quantité : même pour 1 personne, commencez avec 700 ml d'eau pour qu'il reste assez de bouillon. Faites mijoter beaucoup de viande et congelez le bouillon restant : la prochaine fois, il suffira de cuire les nouilles.

Préparation

  1. Coupez le jarret en morceaux de 4 cm, mettez-les dans une casserole de 20 cm de diamètre avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif et blanchissez . Quand l'écume grise remonte, sortez la viande, rincez-la à l'eau froide et jetez l'eau.

    Pour cette étapeJarret de bœuf (ou poitrine) 400 g

    feu vif

  2. Essuyez la casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir le gingembre, l'ail et le blanc d'oignon nouveau à feu moyen pour qu'ils parfument. Ajoutez le doubanjiang et la tomate en dés et faites revenir encore à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.

    Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Gingembre (en tranches) 15 gAil (gousses entières) 4Oignon nouveau (grosse ciboule) 2Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1½ c. à s.Tomate 1

    feu moyen

  3. Ajoutez la viande, la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre candi, la badiane et l'eau, faites bouillir à feu vif, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter . C'est prêt quand une baguette s'enfonce facilement dans la viande ; goûtez et salez.

    Pour cette étapeSauce soja 3 c. à s.Sauce soja foncée (pour la couleur) 1 c. à s.Vin de Shaoxing (ou mirin) 2 c. à s.Sucre candi (ou cassonade) 10 gBadiane (anis étoilé) 1Eau 1 200 mlSel selon le goût

    feu vif→feu doux

  4. Dans une autre casserole de 20 cm de diamètre, portez beaucoup d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles à feu vif ; la dernière minute, ajoutez le pak-choï pour le blanchir, puis égouttez le tout.

    Pour cette étapeNouilles de blé fraîches moyennes (ou udon) 200 gPak-choï 2

    feu vif

  5. Mettez les nouilles et le pak-choï dans les bols et versez généreusement le bouillon chaud et la viande. Garnissez de coriandre, de moutarde marinée et d'oignon nouveau.

    Pour cette étapeCoriandre, moutarde chinoise marinée (suan cai) et oignon nouveau ciselé selon le goût

Astuce

Retirez environ la moitié du gras en surface à la louche pour un bouillon plus net. Préparé la veille et réfrigéré, le bouillon a plus de goût et le gras figé s'enlève facilement.

Au camping

La viande mijote longtemps : préparez-la à la maison et congelez-la avec son bouillon. Elle décongèle lentement dans la glacière et sert aussi de pain de glace. Au camping, réchauffez le bouillon au réchaud et faites cuire les nouilles dans une autre casserole : c'est prêt en 20 minutes. En cocotte en fonte sur les braises, la viande demande environ 2 h 30.