Poulet sur canette chimaek au gochujang
La culture coréenne du poulet-bière au barbecue : un poulet frotté au gochugaru, rôti sur canette puis laqué d'un glaçage sucré-pimenté au gochujang et au miel.
Préparation
Dans un petit bol, mélangez le gochugaru, le sel, l'ail en poudre, le gingembre en poudre et la cassonade pour faire le rub.
Pour cette étapePiment coréen en flocons fins (gochugaru) 1 c. à c.Sel fin 1½ c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Gingembre en poudre ½ c. à c.Cassonade (sucre roux) 1 c. à c.
Retirez le sachet d'abats et séchez très soigneusement le poulet dedans et dehors avec du papier absorbant. Enduisez la peau d'huile, mettez un quart du rub dans la cavité et frottez le reste sur l'extérieur. Placez-le dans une boîte fermée dans la glacière, sous 4 °C, pendant . Lavez-vous les mains et la planche juste après avoir manipulé le poulet cru.
Pour cette étapePoulet entier, sans abats 1 400 gHuile végétale 1 c. à s.
Allumez 45 briquettes dans une cheminée pendant , jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendre grise, puis faites deux tas sur les côtés avec une barquette contenant 1 cm d'eau au centre. Fermez le couvercle et visez 180 à 190 °C au thermomètre (braises (chaleur moyenne)). Sur un barbecue à gaz, allumez seulement les brûleurs extérieurs à feu moyen.
braises (chaleur moyenne)Videz environ la moitié de la bière, percez 2 trous de plus sur le dessus et ajoutez le gingembre et la moitié de l'ail écrasé. Enfilez le poulet sur la canette, faites-le tenir sur ses cuisses comme un trépied et repliez le bout des ailes derrière le dos.
Pour cette étapeCanette de bière blonde (355 ml) 1Tranches de gingembre frais 3Gousses d'ail 1½
Posez le poulet debout sur la grille au-dessus de la barquette, fermez le couvercle et faites cuire au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant . N'ouvrez pas le couvercle les 45 premières minutes. Quand la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74 °C, passez au glaçage.
braises (chaleur moyenne)Mélangez le gochujang, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le reste de l'ail finement haché. Badigeonnez généreusement tout le poulet, fermez le couvercle et faites cuire . Badigeonnez une seconde fois et prolongez de 5 minutes : c'est prêt quand la cuisse atteint au moins 80 °C, le blanc au moins 74 °C et que le glaçage est collant et brillant. Le gochujang et le miel brûlent facilement : laissez le poulet au centre, loin des braises.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Miel 1½ c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.Gousses d'ail 1½
Avec des gants anti-chaleur, une pince et un torchon plié, posez ensemble le poulet et la canette sur un plateau et laissez reposer , canette bien droite car la bière est brûlante. Retirez la canette en la tournant, découpez le poulet en morceaux et parsemez d'oignons verts émincés et de sésame. Servez avec une bière fraîche et du radis mariné pour un vrai chimaek de camping.
Pour cette étapeOignons verts 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Sans alcool : remplissez la canette à moitié de bouillon de volaille avec le gingembre et l'ail ; le résultat est presque identique. Pour moins de piquant, divisez le gochugaru par deux et ajoutez un peu de miel. Ne glacez qu'à la fin : appliqué trop tôt, le gochujang noircit et devient amer.
Au camping
Préparez le glaçage à la maison dans un bocal fermé, il sera prêt à badigeonner au camping. Debout, le poulet mesure environ 30 cm : il faut un barbecue dont le couvercle ferme avec de la marge. Sonde thermométrique et gants anti-chaleur sont indispensables ; à la fin, éteignez complètement les braises avec beaucoup d'eau.