Poulet sur canette de bière

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le paprika, le sel, le poivre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment et le thym en écrasant les grumeaux de sucre : c'est le rub.

   Pour cette étapeCassonade (sucre roux) 2 c. à c.Paprika doux 2 c. à c.Sel fin 1¾ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Oignon en poudre ¾ c. à c.Piment en poudre (chili powder) ¼ c. à c.Thym séché ½ c. à c.

2. Retirez le sachet d'abats de l'intérieur du poulet et séchez-le très soigneusement dedans et dehors avec du papier absorbant ; une peau humide ne croustille jamais. Enduisez toute la peau d'huile, versez un quart du rub dans la cavité et frottez le reste sur l'extérieur. Mettez-le dans une boîte fermée ou un sac zippé et gardez-le dans la glacière, sous 4 °C, pendant 1 h : le sel assaisonne la chair et la garde juteuse. Lavez-vous les mains et la planche au savon juste après avoir touché le poulet cru.

   Pour cette étapePoulet entier, sans abats 1 400 gHuile végétale 1 c. à s.

3. Remplissez une cheminée d'allumage de 45 briquettes de charbon, allumez-la et laissez brûler 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendre grise. Répartissez les braises en deux tas de chaque côté du barbecue, posez au centre une barquette en aluminium avec 1 cm d'eau et remettez la grille. Fermez le couvercle, aérations à moitié ouvertes, et visez 180 à 190 °C au thermomètre du couvercle (braises (chaleur moyenne)). Sur un barbecue de camping à gaz avec couvercle, allumez seulement les brûleurs extérieurs à feu moyen et laissez celui du milieu éteint.

   braises (chaleur moyenne)

4. Ouvrez la bière et videz-en (ou buvez-en) environ la moitié, pour en garder 180 ml. Percez 2 trous de plus sur le dessus avec un ouvre-boîte et glissez-y l'ail écrasé. Posez la canette sur une surface plane et enfilez la cavité du poulet dessus jusqu'à ce que la canette soit presque entièrement dedans. Avancez les cuisses pour que poulet et canette tiennent comme un trépied, et repliez le bout des ailes derrière le dos pour qu'elles ne brûlent pas.

   Pour cette étapeCanette de bière blonde (355 ml) 1Gousses d'ail écrasées 2

5. Posez délicatement le poulet debout sur la grille, au-dessus de la barquette et non au-dessus des braises. Fermez le couvercle et faites cuire au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 1 h 5 min. N'ouvrez pas le couvercle pendant les 45 premières minutes : chaque coup d'œil laisse fuir la chaleur et ajoute environ 10 minutes. Au charbon, si le couvercle descend sous 160 °C après 45 à 60 minutes, ajoutez 6 briquettes neuves sur chaque tas. La peau prend une couleur acajou foncé.

   braises (chaleur moyenne)

6. Plantez une sonde thermométrique dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os : le poulet est cuit quand la cuisse atteint au moins 80 °C et la partie la plus épaisse du blanc au moins 74 °C. Le jus de la cuisse doit être clair, pas rosé. Sinon, refermez le couvercle et contrôlez de nouveau toutes les 10 min. Ne vous fiez jamais à la seule couleur.

7. Avec des gants anti-chaleur épais, saisissez la base de la canette avec une pince et soutenez le poulet avec un torchon plié, puis posez le tout sur un plateau. La bière à l'intérieur est brûlante : gardez la canette bien droite. Laissez reposer le poulet 10 min pour que les jus se répartissent, puis tenez-le avec le torchon, retirez la canette en la tournant avec la pince et découpez pilons, hauts de cuisse et blancs.