Mini-burgers de poulet effiloché sur canette

Préparation

1. Mélangez le paprika fumé, la cassonade, le sel, l'ail en poudre et le poivre pour faire le rub. Retirez le sachet d'abats, séchez très soigneusement le poulet dedans et dehors, enduisez-le d'huile puis du rub, dans la cavité et partout. Placez-le dans une boîte fermée dans la glacière, sous 4 °C, pendant 1 h. Lavez-vous les mains et la planche juste après avoir manipulé le poulet cru.

   Pour cette étapePaprika fumé 1½ c. à c.Cassonade (sucre roux) 2 c. à c.Sel fin 1½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Poulet entier, sans abats 1 200 gHuile végétale 1 c. à s.

2. Allumez 40 briquettes dans une cheminée pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendre grise, puis faites deux tas sur les côtés avec une barquette contenant 1 cm d'eau au centre. Fermez le couvercle et visez 180 à 190 °C au thermomètre (braises (chaleur moyenne)).

   braises (chaleur moyenne)

3. Videz environ la moitié de la bière et percez 2 trous de plus sur le dessus. Enfilez le poulet sur la canette, faites-le tenir sur ses cuisses comme un trépied et repliez le bout des ailes derrière le dos.

   Pour cette étapeCanette de bière blonde (355 ml) 1

4. Posez le poulet debout sur la grille au-dessus de la barquette, fermez le couvercle et faites cuire au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 1 h. Comme il sera effiloché, cuisez-le un peu plus que d'habitude : retirez-le quand la cuisse atteint 85 à 90 °C et le blanc au moins 74 °C. À ce stade, la chair de la cuisse s'effiloche facilement à la fourchette.

   braises (chaleur moyenne)

5. Pendant la cuisson, préparez le coleslaw : émincez le chou aussi finement que possible, râpez grossièrement la carotte et mélangez-les avec la mayonnaise, la moitié du vinaigre et le sel. Gardez-le dans la glacière ; en reposant, il s'assouplit un peu et tient mieux dans le pain.

   Pour cette étapeChou blanc très finement émincé 120 gCarotte ½Mayonnaise 2 c. à s.Vinaigre de cidre 1½ c. à c.Sel (pour le coleslaw) 1 pincée(s)

6. Avec des gants anti-chaleur, une pince et un torchon plié, posez ensemble le poulet et la canette sur un plateau et laissez reposer 10 min, canette bien droite pour ne pas renverser la bière brûlante. Retirez la canette et effilochez la chair avec deux fourchettes en écartant os et cartilages. La peau croustillante hachée et mélangée, c'est encore meilleur.

7. Posez une poêle en fonte de 16 cm au bord de la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne), faites chauffer la sauce barbecue avec le reste du vinaigre, ajoutez la quantité de poulet effiloché nécessaire, environ 60 g par mini-burger, et mélangez 3 min, jusqu'à ce qu'il soit brillant et bien chaud. Retirez du feu.

   Pour cette étapeSauce barbecue 6 c. à s.Vinaigre de cidre 1½ c. à c.

   braises (chaleur moyenne)

8. Ouvrez les pains, beurrez les faces coupées et faites-les griller face coupée vers le bas sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; elles brûlent vite, surveillez-les. Garnissez les bases de poulet, de coleslaw et de cornichons, puis refermez.

   Pour cette étapeMini-pains à burger 4Beurre 10 gRondelles de cornichon à l'aneth 8

   braises (chaleur moyenne)