Croffles cannelle-sucre et glace vanille
Le chouchou des cafés : de la pâte feuilletée roulée puis pressée au gaufrier jusqu'à ce que l'extérieur caramélise en une coque craquante, l'intérieur restant feuilleté et beurré.
Préparation
Mélangez soigneusement la cassonade et la cannelle dans une grande assiette.
Pour cette étapeCassonade blonde (ou sucre en gros cristaux) 25 gCannelle moulue ½ c. à c.
Sortez la pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur, encore bien froide. Coupez-la en bandes de 3 cm de large et d'environ 25 cm de long (environ 50 g chacune) et roulez chacune sans serrer depuis une extrémité, en escargot ; formez 4 rouleaux. Travaillez vite : une pâte tiède perd son feuilletage car le beurre fond.
Pour cette étapePâte feuilletée pur beurre, décongelée au réfrigérateur 200 g
Badigeonnez les rouleaux de beurre fondu et roulez-les dans le sucre à la cannelle pour bien les enrober sur toutes les faces. Réservez-les au frais, dans l'assiette, . Pendant ce temps, préchauffez le gaufrier à puissance moyenne.
Pour cette étapeBeurre fondu 10 g
Posez un rouleau au centre de chaque plaque, fermez et appuyez doucement pour l'aplatir. Faites cuire par fournée, jusqu'à ce que le sucre ait fondu en un caramel ambré foncé et que la vapeur ait presque cessé. Nombre de fournées : 2. Le sucre fondu est brûlant : sortez les croffles à la fourchette ou à la pince, jamais avec les doigts.
Laissez-les 1 à 2 minutes sur une grille pour que le caramel durcisse et devienne croustillant. Dressez les croffles sur les assiettes, ajoutez une boule de glace vanille par portion, un filet de sirop d'érable et la fleur de sel, et servez aussitôt.
Pour cette étapeBoules de glace à la vanille 2Sirop d'érable 2 c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)
Astuce
Des croissants surgelés crus, une fois décongelés, se pressent aussi directement au gaufrier. Le sucre caramélisé s'essuie facilement avec un linge humide, gaufrier éteint et encore tiède. De la chantilly et des fraises remplacent très bien la glace.
Au camping
Roulez la pâte et enrobez-la de sucre à la cannelle à la maison, puis transportez les rouleaux dans une boîte hermétique dans la glacière. Préchauffez un gaufrier en fonte pour réchaud à feu moyen-doux et cuisez en le retournant d'un côté puis de l'autre. La glace fond vite : placez-la tout au fond de la glacière ou remplacez-la par de la chantilly.