Gaufres de Bruxelles
La gaufre belge par excellence : une pâte levée allégée de blancs montés en neige, cuite dans un gaufrier à alvéoles profondes, croustillante dehors et aérienne dedans.
Préparation
Faites fondre le beurre dans une petite casserole de 14 cm à feu doux pendant , retirez du feu et ajoutez le lait. Le mélange doit être tiède au doigt, environ 35 °C ; plus chaud, il tuerait la levure, laissez-le donc refroidir si besoin.
Pour cette étapeBeurre 50 gLait 200 ml
feu douxSéparez les blancs des jaunes et mettez les blancs dans un saladier propre et sans trace de gras. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, le sucre et le sel, creusez un puits et ajoutez les jaunes et la vanille. Versez le mélange beurre-lait petit à petit en fouettant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, un peu plus fluide qu'une pâte à pancakes.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 125 gLevure de boulanger sèche instantanée 4 gSucre 10 gSel 1 pincée(s)Œufs 1Extrait de vanille ½ c. à c.
Montez les blancs pendant , jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes quand on soulève le fouet. Incorporez-les à la pâte en deux fois à la spatule, en soulevant depuis le fond, et arrêtez dès qu'il ne reste presque plus de traces blanches. Mélanger vigoureusement chasse l'air et alourdit les gaufres.
Couvrez le saladier de film ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant . La pâte est prête quand elle a gonflé de 1,5 à 2 fois et que la surface est couverte de bulles.
Préchauffez le gaufrier au maximum et badigeonnez légèrement les plaques d'huile. Versez à la louche assez de pâte pour remplir les alvéoles, étalez jusqu'aux bords, fermez et laissez cuire par fournée. Les gaufres sont cuites quand la vapeur a presque cessé et que l'extérieur est bien doré. Nombre de fournées : 2. Gardez le visage à distance de la vapeur brûlante. Tenez les gaufres cuites au chaud sur une grille dans un four à 100 °C.
Pour cette étapeHuile neutre (pour le gaufrier) 1 c. à c.
N'empilez jamais les gaufres sur une assiette : laissez-les 1 minute sur une grille pour que le dessous reste croustillant. Saupoudrez de sucre glace à travers une fine passoire et servez chaud, nature ou avec de la crème fouettée et des fraises.
Pour cette étapeSucre glace 2 c. à s.
Astuce
Un gaufrier rectangulaire à alvéoles profondes (type Bruxelles) donne le résultat authentique, mais un gaufrier classique convient aussi. Considérez la première gaufre comme un essai de température et de quantité ; si la pâte déborde, mettez-en un peu moins la fois suivante.
Au camping
Avec l'électricité sur l'emplacement, emportez le gaufrier ; sinon, utilisez un gaufrier en fonte pour réchaud, en préchauffant chaque face 1 à 2 minutes et en le retournant une fois pendant la cuisson. Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans une boîte hermétique dans la glacière : elle lève lentement au froid et sera prête à cuire le lendemain matin.