Burrito bibimbap, mayo gochujang-citron vert

Préparation

1. Mélangez le bœuf haché avec la sauce soja, le sucre roux, l'ail et l'huile de sésame. Incorporez le gochujang et le jus de citron vert à la mayonnaise. Taillez la carotte en fins bâtonnets, pressez bien le kimchi et hachez-le, émincez finement l'avocat. Salez le riz chaud d'une pincée.

   Pour cette étapeBœuf haché 140 gSauce soja 2½ c. à c.Sucre roux 1½ c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Citron vert ½Riz cuit chaud 300 gSel 1 pincée(s)

2. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites sauter le bœuf 4 min en l'émiettant, jusqu'à ce que le jus ait réduit et que la viande soit dorée et brillante. Réservez.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à c.

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, faites tomber les épinards avec une pincée de sel 1 min à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Retirez-les et pressez-les légèrement.

   Pour cette étapeÉpinards 80 gSel 1 pincée(s)

   feu moyen

4. Battez les œufs avec une pincée de sel, versez-les dans la poêle avec le reste d'huile et remuez doucement 2 min à feu moyen-doux pour des œufs brouillés moelleux. Retirez-les du feu encore un peu baveux : ils finissent de cuire seuls.

   Pour cette étapeŒufs 2Sel 1 pincée(s)Huile neutre ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Chauffez une poêle propre et sèche à feu moyen et réchauffez les tortillas une par une 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Froides, elles se fendent au roulage.

   Pour cette étapeGrandes tortillas de blé (25–30 cm) 2

   feu moyen

6. Étalez une bande de riz sur la moitié inférieure de chaque tortilla, nappez d'un peu de sauce, puis ajoutez le bœuf, les œufs, les épinards, la carotte, le kimchi, le fromage, l'avocat et la coriandre. Rabattez les côtés puis roulez bien serré en partant du bas.

   Pour cette étapeCarotte 60 gKimchi bien fermenté 60 gMonterey Jack (ou cheddar) râpé 50 gAvocat 1Coriandre fraîche (facultatif) 2 c. à s.

7. Posez les burritos côté soudure en dessous dans la poêle et faites-les dorer 3 min à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Si la poêle est petite, procédez en 1 fournée(s). Quand ils sont dorés et que le fromage a fondu, coupez-les en deux et servez avec le reste de sauce.

   feu moyen