Bibimbap

Préparation

1. Malaxez le bœuf haché avec la sauce soja, le sucre, l'ail et l'huile de sésame, puis laissez mariner. Pendant ce temps, taillez la carotte et la courgette en fins bâtonnets de 5 cm de long et 3 mm d'épaisseur, et émincez les chapeaux de shiitakés à 3 mm (retirez les pieds). Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le sucre, l'huile de sésame et l'eau pour obtenir la sauce.

   Pour cette étapeBœuf haché 100 gSauce soja 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Sucre (pour la sauce) 1 c. à c.Huile de sésame grillé (pour la sauce) 2 c. à c.Eau 2 c. à c.

2. Remplissez à moitié d'eau une casserole de 20 cm, portez à gros bouillon à feu vif et ajoutez une pincée de sel. Blanchissez les pousses 1 min et retirez-les à l'écumoire, puis blanchissez les épinards 30 s dans la même eau et rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide. Pressez-les bien entre vos mains, puis assaisonnez chacun avec la moitié du sel, de l'huile de sésame et de l'ail pour légumes, en mélangeant du bout des doigts.

   Pour cette étapePousses de haricot mungo (ou pousses de soja jaune) 120 gÉpinards 120 gSel (pour les légumes) 2½ pincée(s)Huile de sésame grillé (pour les légumes) 2 c. à c.Ail haché (pour les légumes) 1 c. à c.

   feu vif

3. Chauffez un filet d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen. Faites sauter la carotte 1 min 30 s jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, salez d'une pincée et réservez. Dans la même poêle, faites sauter la courgette et les shiitakés 2 min, jusqu'à ce que la courgette devienne légèrement translucide et que les champignons soient bien juteux ; salez d'une pincée et réservez.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Carotte 60 gCourgette 100 gShiitakés frais 2Sel (pour les légumes) 2½ pincée(s)

   feu moyen

4. Mettez le bœuf mariné dans la même poêle et faites-le sauter 2 min 30 s à feu moyen-vif en l'émiettant finement à la spatule. Coupez le feu quand il n'y a plus de rose et que le jus a presque entièrement réduit.

   feu moyen-vif

5. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le reste d'huile et cassez-y les œufs. Faites-les cuire 2 min 30 s à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris avec des bords légèrement dorés et que le jaune tremble encore.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

6. Répartissez le riz chaud dans des bols et disposez dessus, en cercle et en alternant les couleurs, les épinards, les pousses, la carotte, la courgette, les shiitakés et le bœuf. Posez l'œuf au centre avec une cuillerée de sauce et le sésame. Juste avant de manger, crevez le jaune et mélangez soigneusement le tout à la cuillère.

   Pour cette étapeRiz rond (grain court) fraîchement cuit 420 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.