Bouchées de riz croustillant façon bibimbap

Préparation

1. Assaisonnez le riz chaud avec le vinaigre, l'huile de sésame et le sel en le soulevant délicatement à la spatule. Tapissez de film alimentaire un récipient carré de 15 cm de côté, ajoutez le riz et tassez-le fermement avec le dos d'une cuillère en une couche régulière de 1,5 cm. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes (une nuit, il se découpe encore mieux).

   Pour cette étapeRiz cuit chaud 360 gVinaigre de riz 2 c. à c.Huile de sésame grillé (pour le riz) 2 c. à c.Sel 1.4 pincée(s)

2. Chauffez un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir le bœuf 3 min, puis ajoutez le gochujang, la sauce soja, le miel et l'ail et faites sauter jusqu'à ce que ce soit sec. Retirez quand il ne reste plus de liquide et que la sauce nappe la viande.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Bœuf haché 100 gGochujang (pour le bœuf) 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Battez les œufs avec une pincée de sel. Graissez légèrement une poêle avec du papier huilé et, à feu doux, faites cuire 1 omelette(s) fine(s), environ 1 minute 30 chacune, 1 min 30 s au total. Quand le dessus est sec, faites glisser sans retourner, laissez refroidir, roulez et taillez en fines lanières.

   Pour cette étapeŒufs 1Sel 1.4 pincée(s)Huile neutre ¼ c. à s.

   feu doux

4. Taillez la carotte et le concombre en fins bâtonnets de 4 cm et mélangez-les avec une pincée de sel, l'huile de sésame et la moitié du sésame. Émincez les oignons nouveaux et incorporez le gochujang à la mayonnaise.

   Pour cette étapeCarotte 50 gConcombre 60 gSel 1.4 pincée(s)Huile de sésame grillé (pour les légumes) 1 c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.Oignons nouveaux 1Mayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pour la mayo) 1 c. à c.

5. Démoulez le riz froid à l'aide du film et coupez-le en carrés de 3,5 cm avec un couteau mouillé. Chauffez une bonne couche d'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif et faites dorer les carrés, sans qu'ils se touchent, 3 min de chaque côté. S'ils ne tiennent pas tous, procédez en 2 fournée(s). Ne les bougez pas pendant la première minute ; retournez-les quand le dessous est bien doré et ferme.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¾ c. à s.

   feu moyen-vif

6. Égouttez brièvement les carrés sur du papier absorbant et disposez-les sur un plat. Déposez un peu de mayo gochujang sur chacun, garnissez de bœuf, de légumes et de lanières d'omelette, parsemez d'oignon nouveau et du reste de sésame, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées ½ c. à c.