Rigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)
Rigatoni dans une sauce coco pimentée avec poitrine de porc croustillante, piments et pâte de crevettes, finis au parmesan : onctueux et percutants.
Préparation
Mettez 3 L d’eau et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif, environ . L’eau doit être un peu moins salée que la mer.
Pour cette étapeSel (pour l’eau des pâtes) 1½ c. à c.
feu vifTaillez la poitrine en bâtonnets de 1 cm, mettez-les dans une poêle de 26 cm froide et faites-les rissoler doucement à feu moyen pendant . Quand le gras a fondu et que les lardons sont dorés et croustillants, réservez-en la moitié sur du papier absorbant pour la garniture et laissez environ 1 cuillère à soupe de gras dans la poêle.
Pour cette étapePoitrine de porc 160 g
feu moyenPlongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire à feu vif pendant , 1 minute de moins qu’indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent al dente. Prélevez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Pour cette étapeRigatoni ou penne 180 g
feu vifPendant ce temps, ajoutez dans la poêle des lardons l’échalote et l’ail hachés, les piments longs émincés en biais et les piments oiseau en rondelles, et faites revenir à feu moyen pendant . Ajoutez le bagoong les 30 dernières secondes et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il embaume.
Pour cette étapeÉchalotes 1Gousses d’ail 3Piments verts longs 2Piments oiseau 1Bagoong alamang (pâte de crevettes sautée, prête à consommer) 1½ c. à c.
feu moyenVersez le lait de coco et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant , jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Gardez un frémissement sur les bords : une forte ébullition le fait trancher.
Pour cette étapeLait de coco 280 ml
feu moyen-douxAjoutez les pâtes égouttées et 60 ml d’eau de cuisson et faites sauter vivement à feu moyen pendant , jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes et brille. Coupez le feu et incorporez la majeure partie du parmesan pour qu’il fonde. Si la sauce se resserre, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 21 g
feu moyenServez avec les lardons croustillants réservés, le reste du parmesan et du basilic déchiré. Râpez un peu de zeste de citron vert et servez avec des quartiers à presser.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 9 gFeuilles de basilic 8Citron vert ½
Astuce
Le bagoong et le parmesan sont salés : ne salez la sauce qu’après avoir goûté à la fin. L’amidon de l’eau de cuisson lie la sauce coco et la rend lisse. Supprimez les piments oiseau pour une version douce.
Au camping
Avec deux feux, c’est simple ; avec un seul, cuisez d’abord les pâtes, égouttez-les, gardez une tasse d’eau de cuisson et préparez la sauce dans la même casserole. Râpez le parmesan à la maison et emportez-le dans un sachet zippé.