Bánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)

Préparation

1. Taillez la carotte et le daikon en fins bâtonnets de 4–5 cm. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel avec autant d'eau jusqu'à dissolution du sucre, ajoutez les légumes et laissez mariner 20 min pendant que vous continuez.

   Pour cette étapeCarotte 60 gRadis daikon 60 gVinaigre de riz 3 c. à s.Sucre 3 c. à c.Sel (pour les pickles) 1 pincée(s)

2. Aplatissez le porc entre deux films à 3 mm. Mélangez l'ail écrasé, le vin, le paprika, la sauce poisson et le poivre, enrobez bien la viande et laissez mariner au réfrigérateur 1 h. La sauce poisson remplace le sel : n'en ajoutez pas.

   Pour cette étapeFilet de porc en fines tranches 240 gGousses d'ail 3Vin blanc sec 80 mlPaprika doux 1 c. à c.Sauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

3. Sortez le porc et gardez la marinade. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm, 1 batch à feu moyen-vif, posez les tranches sans les superposer et faites-les cuire 2 min 30 s au total en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Versez la marinade dans la poêle, grattez le fond et faites bouillir à feu moyen pendant 4 min jusqu'à réduction de moitié. Remettez le porc et enrobez-le de sauce ; vous pouvez le couper en lanières. La marinade a touché du porc cru : elle doit bien bouillir, et la viande ne doit plus être rosée à cœur.

   feu moyen

5. Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez les tronçons de baguette sur le côté sans les séparer, posez-les directement sur la grille et enfournez 4 min pour que la croûte craque et que la mie soit chaude. Pendant ce temps, taillez le concombre en longues lamelles, le piment en rondelles et pressez bien les pickles.

   Pour cette étapeBaguette (tronçon de 20 cm) 2

   four

6. Tartinez l'intérieur de la baguette de mayonnaise, puis garnissez de concombre, de porc et des pickles de carotte et daikon ; arrosez d'une cuillerée de sauce. Terminez par la coriandre et le piment et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Concombre ½Coriandre fraîche 5 gPiment oiseau frais 1