Frites garnies à la bifana, mayo ail-moutarde

Préparation

1. Coupez le porc en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long. Hachez l'ail et gardez-en un quart pour la mayo. Dans un bol, mélangez le reste de l'ail, le vin, la majeure partie du paprika (gardez-en un peu pour les pommes de terre), le laurier déchiré et un peu de sel, enrobez la viande et laissez mariner au réfrigérateur 30 min.

   Pour cette étapeLonge ou échine de porc 200 gGousses d'ail 2¼Vin blanc sec 70 mlPaprika doux 0.9 c. à c.Feuilles de laurier 1Sel ¼ c. à c.

2. Préchauffez le four à 220 °C · 1 tray. Coupez les pommes de terre non pelées en bâtonnets de 1 cm, rincez-les à l'eau froide pour ôter l'amidon et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant ; l'humidité les empêche de croustiller. Mélangez-les avec une partie de l'huile, le reste du sel et le paprika réservé et étalez-les sans les superposer sur des plaques chemisées.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 450 gHuile d'olive 1¼ c. à s.Sel ½ c. à c.Paprika doux 0.4 c. à c.

   four

3. Enfournez les pommes de terre 28 min en les retournant une fois à mi-cuisson (avec deux plaques, intervertissez aussi leurs niveaux). Elles sont prêtes quand les bords sont dorés et croustillants et le cœur fondant.

4. Quand les pommes de terre sont presque cuites, chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif. Sortez le porc de la marinade (gardez-la), mettez-le dans la poêle et faites-le sauter 4 min jusqu'à ce qu'il dore. Versez la marinade, baissez à feu moyen et laissez bouillonner 3 min jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe la viande. La marinade doit bien bouillir et le porc ne doit plus être rosé.

   Pour cette étapeHuile d'olive ¾ c. à s.

   feu moyen-vif→feu moyen

5. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et l'ail haché réservé. Versez dans une poche ou un petit sac plastique et coupez un petit coin pour pouvoir en faire des filets.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Moutarde douce jaune 1 c. à c.Gousses d'ail ¾

6. Émincez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement le persil. Empilez les frites sur un plat, garnissez de porc et de sa sauce, tracez des zigzags de mayo et parsemez d'oignon et de persil. Servez aussitôt, avant que les frites ne ramollissent.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Persil plat 5 g