Sandwich Reuben au bigos, sauce russe

Préparation

1. Taillez la poitrine en lanières de 5 mm et la saucisse en fines rondelles de 5 mm, et émincez finement l'oignon. Faites revenir la poitrine et la saucisse dans une poêle de 24 cm à feu moyen pendant 4 min jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras et dorent, puis ajoutez l'oignon et poursuivez 3 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Pour cette étapePoitrine fumée 40 gSaucisse fumée (kiełbasa) 120 gOignon ½

   feu moyen

2. Pressez bien la choucroute, hachez-la en morceaux de 1 à 2 cm et ajoutez-la avec le concentré de tomate, l'eau, la marjolaine, le carvi et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min, en retirant le couvercle les 5 dernières minutes pour évaporer le liquide. Il ne doit presque plus rester de jus, sinon le pain sera détrempé. Versez sur une assiette pour tiédir et essuyez la poêle.

   Pour cette étapeChoucroute crue 200 gConcentré de tomate 1 c. à s.Eau 100 mlMarjolaine séchée ½ c. à c.Graines de carvi ½ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu doux

3. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cornichon haché, le raifort et le paprika pour obtenir la sauce russe. Elle doit être acidulée avec une petite pointe de piquant.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ketchup 1 c. à s.Cornichon à l'aneth, haché fin 2 c. à s.Raifort préparé 1 c. à c.Paprika doux 1 pincée(s)

4. Beurrez finement une face de chaque tranche de pain et posez-en la moitié, face beurrée dessous, sur une planche. Tartinez-les de sauce, puis superposez une tranche de fromage, une belle portion de bigos et une autre tranche de fromage, et refermez avec le reste du pain, face beurrée dessus. Le fromage de part et d'autre de la garniture fond et soude le tout.

   Pour cette étapeTranches de pain de seigle 4Tranches d'emmental 4Beurre mou 20 g

5. Faites griller les sandwichs dans la poêle propre à feu moyen-doux, en 1 fournée(s), 6 min au total, en retournant chaque fournée à mi-cuisson et en pressant fermement avec une spatule. Ils sont prêts quand le pain est bien doré et que le fromage coule sur les côtés. Coupez-les en diagonale et servez avec le reste de sauce.

   feu moyen-doux