Poêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufs

Préparation

1. Coupez les pommes de terre, pelées ou non, en dés de 2 cm. Mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide à hauteur et le sel, et faites cuire à feu vif pendant 9 min. Quand la pointe d'un couteau entre avec une légère résistance, égouttez et laissez-les 3 minutes dans la passoire pour qu'elles sèchent à la vapeur. Une surface sèche, c'est le secret du croustillant.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.

   feu vif

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm (idéalement en fonte) à feu moyen-vif et étalez les pommes de terre en une seule couche. Ne les touchez pas pendant les 4 premières minutes, puis commencez à les retourner ; faites-les dorer 10 min au total, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur plusieurs faces.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Poussez les pommes de terre sur un côté et mettez dans l'espace libre la poitrine en lanières de 1 cm, la saucisse en rondelles de 1 cm, l'oignon émincé et les champignons coupés en quatre. Faites revenir à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que la poitrine rende son gras et que les champignons dorent, puis mélangez le tout.

   Pour cette étapePoitrine fumée 60 gSaucisse fumée (kiełbasa) 100 gOignon 1Champignons de Paris 100 g

   feu moyen

4. Pressez bien la choucroute, ajoutez-la avec le paprika fumé, la marjolaine et le poivre, et faites sauter à feu moyen pendant 3 min. Laisser légèrement griller les bords de la choucroute lui donne un délicieux goût toasté. La saucisse et la choucroute sont salées : ne salez qu'après avoir goûté.

   Pour cette étapeChoucroute crue 150 gPaprika fumé ½ c. à c.Marjolaine séchée ½ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen

5. Avec une cuillère, creusez un nid par œuf et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et les jaunes encore coulants. Prolongez de 2 à 3 minutes si vous préférez le jaune ferme.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-doux

6. Éteignez le feu, déposez quelques cuillerées de crème aigre, parsemez d'aneth et servez directement dans la poêle.

   Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.Aneth frais haché 2 c. à s.