Bindaetteok façon okonomiyaki

Préparation

1. Frottez les haricots pour les nettoyer, jetez les peaux qui flottent et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide au moins 6 h.

   Pour cette étapeHaricots mungo décortiqués cassés 140 g

2. Égouttez les haricots et mixez-les avec l'eau et les œufs pendant 1 min, jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec à peine quelques grains très fins. Les œufs la rendent moelleuse, comme celle de l'okonomiyaki.

   Pour cette étapeEau (pour mixer) 100 mlŒufs 1

3. Émincez le chou en fines lanières de 3 mm de large et 4 cm de long, pressez le kimchi et coupez-le en morceaux de 1 cm, et ciselez la ciboule. Ajoutez le chou, le kimchi, la ciboule et le sel à la pâte et mélangez délicatement pour garder l'air.

   Pour cette étapeChou blanc 160 gKimchi de chou chinois bien fermenté 100 gCiboules 30 gSel 2 pincée(s)

4. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, versez une portion de pâte et étalez-la en un disque de 18 cm et 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les tranches de poitrine dessus sans les superposer et faites cuire 5 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris. Cuisez en 2 fournée(s), ou utilisez deux poêles pour aller plus vite.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Poitrine de porc en fines tranches 100 g

   feu moyen

5. Versez le reste de l'huile sur le bord de la poêle et retournez délicatement avec deux spatules, côté porc en dessous. Baissez sur feu moyen-doux et faites cuire 6 min en pressant légèrement ; le porc doit être doré, croustillant et plus du tout rosé. Retournez à nouveau et faites cuire encore 2 min pour que le centre soit cuit. C'est prêt quand le centre reprend sa forme sous le doigt.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Faites glisser sur une assiette, badigeonnez de sauce tonkatsu et tracez un zigzag de mayonnaise. Couvrez généreusement de bonite séchée et d'aonori, et ajoutez le gingembre à côté. Servez aussitôt, quand la bonite « danse » encore dans la chaleur.

   Pour cette étapeSauce tonkatsu (ou sauce okonomiyaki) 3 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Katsuobushi (flocons de bonite séchée) 4 gAonori (paillettes d'algue verte) 1 c. à c.Gingembre rouge mariné (beni shoga) 10 g