Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)
Les galettes coréennes classiques : haricots mungo trempés et mixés, garnis de kimchi, pousses de soja et porc, frits dans beaucoup d'huile jusqu'à être croustillants.
Préparation
Mettez les haricots mungo et le riz dans l'eau, frottez-les entre vos paumes et changez l'eau. Laissez tremper dans beaucoup d'eau froide au moins (ou une nuit). C'est prêt quand un haricot s'écrase facilement entre les doigts. Jetez les peaux vertes qui remontent.
Pour cette étapeHaricots mungo décortiqués cassés (jaunes) 160 gRiz rond 20 g
Préparez d'abord la sauce : coupez l'oignon en carrés de 2 cm et mélangez-le à la sauce soja et au vinaigre ; il sera bien imprégné au moment de manger. Mélangez le porc haché avec sa sauce soja, l'ail, l'huile de sésame et le poivre en malaxant à la main.
Pour cette étapeSauce soja (pour la sauce) 2 c. à s.Vinaigre de riz 1 c. à s.Oignon 60 gPorc haché 100 gSauce soja (pour le porc) 2 c. à c.Ail haché 10 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
Portez à ébullition beaucoup d'eau dans une casserole de 18 cm sur feu vif. Blanchissez les pousses , rincez-les à l'eau froide, pressez-les très fort et coupez-les en tronçons de 3 cm. Des pousses mouillées donnent une galette molle.
Pour cette étapePousses de haricot mungo (pousses de soja) 120 g
feu vifÉgouttez les haricots et le riz dans une passoire. Mixez-les en ajoutant l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une bouillie, encore très légèrement granuleuse. Mixée trop finement, la galette est moins croustillante. Avec un petit blender, procédez en deux fois.
Pour cette étapeEau (pour mixer) 120 ml
Pressez fermement le kimchi et coupez-le en morceaux de 1 cm ; taillez la cébette en fines lanières de 3 cm. Dans un grand saladier, mélangez la pâte de haricots, le porc assaisonné, les pousses, le kimchi, la cébette et le sel. Le sel fait rendre de l'eau : mélangez juste avant de frire.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 120 gCébette ou jeune poireau 40 gSel ½ c. à c.
Versez assez d'huile dans une poêle de 26 cm pour couvrir le fond sur 2 à 3 mm et chauffez sur feu moyen-vif. Quand une goutte de pâte grésille et remonte aussitôt (environ 170 °C), baissez sur feu moyen. Versez deux louches de pâte, étalez chacune en un disque de 10 cm et 1 cm d'épaisseur et faites frire par face. Retournez une seule fois, quand les bords sont bien bruns et croustillants, puis ajoutez un filet d'huile sur le bord de la poêle. L'huile peut gicler : déposez la pâte tout près de la poêle et tournez le manche vers l'intérieur. Faites frire ainsi en 2 fournée(s), en rajoutant de l'huile à chaque fois.
Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 75 ml
feu moyen-vif→feu moyenÉgouttez les galettes sur une grille ou du papier absorbant. En pressant le centre, aucun jus rosé ne doit sortir du porc. Coupez en morceaux et servez chaud avec la sauce à l'oignon.
Astuce
Ajoutez l'eau dans le blender petit à petit pour que la pâte ne soit pas trop liquide ; si c'est le cas, incorporez de la farine de riz gluant ou de blé cuillerée par cuillerée. Ne lésinez pas sur l'huile : avec trop peu, les galettes l'absorbent et deviennent molles au lieu de croustillantes.
Au camping
Faites tremper et mixez les haricots à la maison et n'emportez que la pâte en glacière ; ajoutez sel et kimchi sur place. Une poêle épaisse ou une plancha sur le réchaud, avec un pare-vent, garde l'huile à température stable. Absorbez l'huile usagée avec du papier et remportez-la.