Boulettes croustillantes mungo, kimchi et fromage

Préparation

1. Frottez les haricots pour les nettoyer, jetez les peaux qui flottent et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide au moins 6 h.

   Pour cette étapeHaricots mungo décortiqués cassés 100 g

2. Égouttez très soigneusement les haricots. Mixez-les 1 min en ajoutant l'eau petit à petit et en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois. Il faut une pâte ferme qui tient sur la cuillère sans couler.

   Pour cette étapeEau (pour mixer) 50 ml

3. Pressez fort le kimchi et hachez-le très finement ; ciselez finement la ciboule. Incorporez la fécule, le sel, le kimchi et la ciboule à la pâte. Elle est bonne quand une boulette roulée ne s'affaisse pas ; trop molle, ajoutez de la fécule cuillère à café par cuillère à café.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre 2 c. à s.Sel 2 pincée(s)Kimchi de chou chinois bien fermenté 80 gCiboules 20 g

4. Coupez la mozzarella en dés de 1,5 cm. Les mains légèrement humides, prenez une bonne cuillerée à soupe de pâte, aplatissez-la, placez un dé de fromage au centre, refermez bien et roulez en boule de 3,5 cm ; comptez environ 5 boulettes par portion. Posez-les sur un plateau et réfrigérez 10 min pour qu'elles gardent leur forme dans l'huile.

   Pour cette étapeMozzarella (en bloc) 60 g

5. Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm, sur au moins 4 cm de hauteur mais sans dépasser le tiers de la casserole, et chauffez sur feu moyen jusqu'à environ 170 °C : une baguette en bois plongée dedans dégage un flot régulier de petites bulles. La casserole et les ustensiles doivent être parfaitement secs, et ne laissez jamais l'huile sans surveillance pendant qu'elle chauffe.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 700 ml

   feu moyen

6. Déposez délicatement les boulettes dans l'huile à l'aide d'une louche et faites-les frire en 2 fournée(s) pendant 4 min. Trop de boulettes à la fois refroidissent l'huile et font éclater le fromage : laissez de l'espace. Maintenez le feu sur feu moyen, roulez-les et sortez-les quand elles sont bien dorées et croustillantes. Égouttez 1 minute sur une grille.

   feu moyen

7. Mélangez le gochujang, la mayonnaise et le miel pour la sauce. Parsemez les boulettes de sésame et servez avec la sauce. Le fromage à l'intérieur est brûlant : ouvrez une boulette et laissez tiédir un peu avant de croquer.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Mayonnaise 3 c. à s.Miel 2 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.