Écorce glacée au yaourt façon Bircher

Préparation

1. Concassez les noisettes et faites-les griller avec les flocons dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 min, en remuant souvent. Quand les flocons sont dorés et sentent le grillé, versez le tout sur une assiette pour refroidir ; il faut qu’ils soient froids pour rester croquants sur le yaourt.

   Pour cette étapeFlocons d’avoine 30 gNoisettes 20 g

   feu moyen

2. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le miel et la vanille jusqu’à ce que ce soit lisse. Ne supprimez pas le miel : il empêche l’écorce de geler dure comme de la pierre.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque entier 200 gMiel 3 c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.

3. Lavez et épépinez la pomme, râpez-la grossièrement avec la peau puis pressez-la fermement entre vos mains pour en retirer le jus (buvez-le). Mélangez avec le jus de citron et la cannelle. Sans jus, il se forme moins de cristaux de glace.

   Pour cette étapePomme (variété acidulée) 1Jus de citron 1 c. à c.Cannelle en poudre 1 pincée(s)

4. Tapissez un plateau ou un plat de 20×15 cm de papier cuisson et étalez le yaourt en une couche régulière d’environ 1 cm. Parsemez de pomme, de fruits rouges, de flocons et de noisettes grillés, puis appuyez légèrement avec la paume.

   Pour cette étapeFruits rouges (myrtilles, framboises) 60 g

5. Posez le plateau bien à plat au congélateur pendant 3 h, jusqu’à ce que tout soit parfaitement ferme.

6. Sortez-le, retirez le papier et cassez l’écorce en morceaux à la main ou au couteau. Dégustez aussitôt, car elle ramollit vite ; congelez les restes dans une boîte hermétique, avec du papier entre les couches.