Birchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au miel

Préparation

1. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez les flocons et faites-les griller à feu moyen pendant 4 min en remuant sans arrêt. Quand ils sont légèrement dorés et sentent la noisette, étalez-les sur une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

   Pour cette étapeFlocons d’avoine 80 gBeurre doux 7.5 g

   feu moyen

2. Mettez les flocons refroidis dans une boîte, ajoutez le jus de pomme, le lait et le sel, couvrez et laissez gonfler au réfrigérateur pendant 8 h (une nuit). Grillés, les flocons s’attendrissent sans devenir pâteux et gardent du croquant.

   Pour cette étapeJus de pomme (sans sucre ajouté) 100 mlLait 80 mlSel 1 pincée(s)

3. Le matin, coupez les noisettes en deux et faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 min, puis ajoutez la moitié du miel et remuez encore 30 secondes pour les enrober. Étalez-les bien séparées sur du papier cuisson : elles durcissent en refroidissant. Le miel est brûlant, n’y touchez pas.

   Pour cette étapeNoisettes 25 gMiel 1½ c. à c.

   feu moyen

4. Coupez la pomme à caraméliser en huit avec la peau, retirez le trognon et taillez de fins quartiers. Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle, posez la pomme en une seule couche, saupoudrez de sucre et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 min en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que les deux faces soient caramélisées et les quartiers juste tendres.

   Pour cette étapePomme à caraméliser 1Beurre doux 7.5 gSucre 2 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Râpez grossièrement la seconde pomme avec la peau, mélangez-la au jus de citron puis incorporez-la à l’avoine avec le yaourt à la grecque et le reste du miel.

   Pour cette étapePomme à râper (variété acidulée) 1Jus de citron 2 c. à c.Yaourt à la grecque 100 gMiel 1½ c. à c.

6. Fouettez la crème bien froide pendant 2 min jusqu’à obtenir des pics souples qui retombent, puis incorporez-la délicatement à la spatule. Trop fouettée, elle alourdit le müesli et peut grainer.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % MG minimum) 70 ml

7. Servez dans des bols, garnissez de pomme caramélisée et de noisettes au miel, et terminez par un voile de cannelle.

   Pour cette étapeCannelle en poudre 1 pincée(s)