Sauce au chorizo et biscuits jalapeño-cheddar
Un petit-déjeuner tex-mex : des biscuits au cheddar et jalapeño sous une sauce crémeuse rouge brique, doucement relevée au chorizo mexicain frais.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts pendant , en gardant des morceaux de la taille d'un petit pois.
Pour cette étapeFarine de blé T55 (biscuits) 140 gLevure chimique 1½ c. à c.Sel (biscuits) ½ c. à c.Beurre doux très froid, en dés 55 g
fourIncorporez le cheddar et la moitié du jalapeño, versez le babeurre froid et mélangez juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Sur le plan fariné, aplatissez en un rectangle de 13×10 cm et 2 cm d'épaisseur, pliez une fois, aplatissez de nouveau et découpez des biscuits de 6 cm.
Pour cette étapeCheddar râpé gros 50 gPiment jalapeño frais, épépiné et finement haché ½Babeurre froid 110 ml
Serrez-les sur une plaque tapissée, badigeonnez de beurre fondu et enfournez au four pendant , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage bouillonne sur les bords.
Pour cette étapeBeurre fondu (pour badigeonner) 1 c. à s.
fourFaites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen, ajoutez l'oignon et le chorizo et faites cuire en émiettant le chorizo, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, sans trace rosée, et l'oignon tendre. Ajoutez le reste du jalapeño et poursuivez 1 minute. S'il y a beaucoup de graisse rouge, retirez-la en n'en gardant que 2 à 3 cuillerées à soupe.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Chorizo mexicain frais, sans boyau 180 gOignon finement haché ½Piment jalapeño frais, épépiné et finement haché ½
feu moyenSaupoudrez la farine sur toute la poêle et remuez sur feu feu moyen pendant pour cuire le goût de farine crue.
Pour cette étapeFarine de blé (sauce) 3 c. à s.
feu moyenVersez le lait en trois fois en défaisant les grumeaux, puis laissez frémir sur feu feu moyen-doux pendant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Pressez un peu de citron vert et salez ; goûtez d'abord, le chorizo est déjà salé.
Pour cette étapeLait entier 340 mlCitron vert ¼Sel (sauce) selon le goût
feu moyen-douxOuvrez les biscuits dans les assiettes, nappez généreusement de sauce, émiettez le cotija par-dessus et parsemez de coriandre.
Pour cette étapeCotija (ou feta) 20 gCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.
Astuce
Le chorizo mexicain frais est une viande crue : faites-le cuire entièrement. Si vous n'avez que du chorizo espagnol sec, coupez-le en petits dés, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites-le revenir brièvement. Pour moins de piquant, retirez soigneusement les membranes blanches et les graines du jalapeño.
Au camping
En camping, façonnez la pâte en galettes plates et faites-les cuire doucement dans une poêle en fonte couverte à feu doux, en les retournant une fois ; le fromage grille encore mieux. La sauce ne demande qu'un réchaud. Gardez le chorizo cru bien au froid dans la glacière.