Biscuits and gravy

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine des biscuits, la levure et le sel.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 (biscuits) 140 gLevure chimique 1½ c. à c.Sel (biscuits) ½ c. à c.

   four

2. Ajoutez le beurre froid et sablez-le du bout des doigts ou à la fourchette pendant 3 min, jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. Le beurre doit rester froid : au four, il se transforme en vapeur et fait lever les biscuits en couches. Si vous avez les mains chaudes, placez d'abord le saladier 5 minutes au réfrigérateur.

   Pour cette étapeBeurre doux très froid, en dés 55 g

3. Versez le babeurre froid et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche ; une pâte grumeleuse et irrégulière, c'est normal. Déposez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la à la main en un rectangle de 13×10 cm et 2 cm d'épaisseur, pliez-la en deux et aplatissez de nouveau, deux fois. Découpez des disques de 6 cm à l'emporte-pièce ou au verre, en appuyant bien droit sans tourner.

   Pour cette étapeBabeurre froid (ou lait additionné de jus de citron) 110 ml

4. Posez les biscuits sur la plaque en les faisant se toucher légèrement, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez au four pendant 13 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés. Préparez la sauce pendant la cuisson.

   Pour cette étapeBeurre fondu (pour badigeonner) 1 c. à s.

   four

5. Faites chauffer une poêle de 24 cm sur feu feu moyen-vif, ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire 6 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sans trace rosée. Ne jetez pas la graisse ; si la poêle est sèche, faites-y fondre le beurre de la sauce.

   Pour cette étapeChair à saucisse de petit-déjeuner (ou porc haché) 200 gBeurre (pour la sauce, si la poêle est sèche) 1 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Baissez sur feu feu moyen, saupoudrez la farine de la sauce sur la viande et remuez 1 min 30 s pour cuire le goût de farine crue.

   Pour cette étapeFarine de blé (sauce) 3 c. à s.

   feu moyen

7. Versez le lait en trois fois en remuant bien à chaque ajout pour éviter les grumeaux. Laissez frémir sur feu feu moyen pendant 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez le poivre et salez. Elle épaissit en refroidissant : détendez-la avec un peu de lait si besoin.

   Pour cette étapeLait entier 350 mlPoivre noir concassé ¾ c. à c.Sel (sauce) selon le goût

   feu moyen

8. Ouvrez les biscuits chauds dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce chaude. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.