Croque pané au panko et ragoût de bitterballen

Préparation

1. Hachez finement l'oignon. Faites fondre 40 % du beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez l'oignon et le bœuf haché et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6 min en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et commence à dorer.

   Pour cette étapeBeurre 10 gOignon ½Bœuf haché 120 g

   feu moyen-vif

2. Saupoudrez la farine sur la viande et remuez 1 minute pour la cuire, puis versez le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu'à ce que ce soit assez épais pour tenir sur une cuillère sans couler, puis ajoutez le persil, la muscade et le poivre et goûtez.

   Pour cette étapeFarine de blé 4 c. à s.Bouillon de bœuf chaud 200 mlPersil haché 2 c. à s.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

3. Étalez le ragoût sur une grande assiette pour le refroidir, puis réfrigérez-le 30 min. Froid, il s'étale facilement et ne coule pas à la cuisson.

4. Étalez le ragoût sur 1 cm d'épaisseur sur la moitié des tranches, en laissant 5 mm de bord. Posez le gouda, couvrez avec les tranches restantes et pressez fermement de la paume.

   Pour cette étapePain de mie blanc (tranches de 1,5 cm) 4Tranches de gouda 2

5. Battez les œufs avec le lait dans une assiette creuse et mettez le panko dans une autre. Passez rapidement les sandwichs dans l'œuf, sur les deux faces et les bords, puis pressez le panko sur toute la surface.

   Pour cette étapeŒufs 1Lait 2 c. à s.Chapelure panko 50 g

6. Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Quand une miette de panko grésille doucement tout de suite (environ 170 °C), déposez les sandwichs et faites-les cuire 3 min par face en pressant légèrement à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et le fromage fondu. Pour 3 ou 4 portions, procédez en deux fois et déposez-les en les éloignant de vous pour éviter les projections.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.Beurre 15 g

   feu moyen

7. Posez-les un instant sur du papier absorbant, coupez en diagonale et servez avec la moutarde.

   Pour cette étapeMoutarde 2 c. à c.