Roulés de blinis au poulet hoisin façon canard laqué

Préparation

1. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Mélangez la sauce soja, le cinq-épices et le miel, frottez-en le poulet sur toutes les faces et laissez mariner 15 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 240 gSauce soja 1 c. à s.Cinq-épices ½ c. à c.Miel 2 c. à c.

2. Pendant ce temps, battez les œufs et le sel dans un saladier, ajoutez le lait, tamisez la farine par-dessus et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Terminez avec l'huile de sésame pour un parfum grillé et laissez reposer la pâte.

   Pour cette étapeŒufs 1Sel 1 pincée(s)Lait 200 mlFarine de blé T55 90 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.

3. Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm et posez le poulet côté peau. Faites cuire sur feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retournez et laissez cuire 6 min ; il est cuit quand la partie la plus épaisse n'est plus rosée et que le jus est clair (75 °C). Le miel brûle vite, ne montez pas le feu. Laissez reposer 5 minutes puis tranchez finement.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.4 c. à s.

   feu moyen

4. Épépinez le concombre avec une cuillère et taillez-le en fins bâtonnets de 8 cm ; coupez les oignons nouveaux en fines lanières de même longueur.

   Pour cette étapeConcombre ½Oignons nouveaux 2

5. Essuyez la graisse de poulet d'une poêle de 20 cm, faites-la chauffer sur feu moyen et badigeonnez-la du reste d'huile. Versez une fine couche de pâte, faites tourner et cuisez 1 min par face pour obtenir environ 8 blinis, en les empilant sous un couvercle.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.6 c. à s.

   feu moyen

6. Tartinez chaque blini d'une fine couche de hoisin, disposez poulet, concombre et oignon nouveau sur un côté, rabattez les bords et roulez.

   Pour cette étapeSauce hoisin 3 c. à s.