Gâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au miel

Préparation

1. Fouettez dans un saladier les œufs, le sucre et le sel, ajoutez la moitié du lait, tamisez la farine et fouettez sans grumeaux, puis incorporez le reste du lait et le beurre fondu pour obtenir une pâte fluide. Couvrez et laissez reposer 30 min.

   Pour cette étapeŒufs 2Sucre 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)Lait 250 mlFarine de blé T45 ou T55 90 gBeurre fondu 15 g

2. Faites chauffer une poêle de 18 cm sur feu moyen-vif pendant 2 min et graissez-la finement avec un papier absorbant huilé. La taille de la poêle donne le diamètre du gâteau.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la poêle 1 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Versez une couche très fine de pâte, faites tourner et cuisez sur feu moyen pendant 1 min jusqu'à ce que les bords se soulèvent, puis retournez et cuisez 30 s (pâles, ils sont plus jolis que bien dorés). Faites environ 10 blinis et laissez-les refroidir complètement, étalés ou entre des feuilles de papier cuisson ; tièdes, ils font fondre la crème.

   feu moyen

4. Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille pendant 3 min jusqu'à obtenir des pics souples, puis incorporez la crème aigre à la spatule jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, froide 100 mlSucre glace 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.Crème aigre, froide 150 g

5. Posez un blini sur une assiette et étalez une couche fine et régulière de crème de 2–3 mm, en laissant une petite marge au bord pour qu'elle ne déborde pas. Recommencez pour monter la pile et gardez le plus beau blini pour le dessus.

6. Couvrez et réfrigérez au moins 2 h ; la crème doit prendre pour des parts nettes.

7. Faites griller les noix à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis concassez-les. Juste avant de servir, arrosez le gâteau de miel et parsemez de noix ; coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 20 gMiel 1 c. à s.

   feu moyen-doux