Blinis russes (crêpes fines)
Les blinis maison à la russe : une pâte fine au lait cuite en crêpes dentelées aux bords dorés, badigeonnées de beurre et servies avec de la smetana.
Préparation
Mettez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier et fouettez environ 30 secondes pour bien mélanger. Un lait sorti du réfrigérateur à l'avance s'incorpore plus facilement.
Pour cette étapeŒufs 2Sucre 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)
Versez seulement la moitié du lait et fouettez, puis tamisez la farine petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux (les grumeaux se défont bien mieux tant que la pâte est épaisse). Une fois lisse, ajoutez le reste du lait pour une pâte fluide comme de la crème liquide.
Pour cette étapeLait à température ambiante 250 mlFarine de blé T55 110 g
Incorporez l'huile, couvrez et laissez reposer la pâte . La farine absorbe le liquide et les blinis se déchirent moins.
Pour cette étapeHuile de tournesol ou neutre 1¼ c. à s.
Faites chauffer une poêle de 22 cm sur feu moyen-vif pendant , puis graissez-la entièrement avec un papier absorbant imbibé d'huile. Elle est prête quand une goutte d'eau grésille aussitôt.
Pour cette étapeHuile de tournesol ou neutre ¼ c. à s.
feu moyen-vifRemuez la pâte depuis le fond, versez une petite louche (environ 50 ml pour une poêle de 22 cm) et inclinez aussitôt la poêle en la faisant tourner pour napper le fond en couche fine. Faites cuire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que le dessus ne brille plus et que les bords soient dorés et se décollent, puis retournez avec une spatule et laissez cuire . Recommencez pour faire environ 8 blinis, en regraissant légèrement toutes les 3 ou 4. Si le premier est raté, c'est normal : il sert à régler le feu.
feu moyenGlissez chaque blini sur une assiette, badigeonnez-le de beurre fondu encore chaud et empilez-les, en couvrant la pile d'un couvercle ou d'un torchon propre pour qu'ils restent moelleux.
Pour cette étapeBeurre fondu 25 g
Pliez les blinis en quatre ou roulez-les et servez-les chauds avec la crème aigre ; la confiture ou le miel sont aussi traditionnels.
Pour cette étapeCrème aigre (smetana) 120 g
Astuce
Si la pâte est trop épaisse pour s'étaler, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait ; si les blinis se déchirent, laissez reposer la pâte plus longtemps ou chauffez davantage la poêle. Trop d'huile les fait frire et la dentelle disparaît.
Au camping
Préparez la pâte à la maison, transportez-la dans un bocal fermé dans la glacière et faites cuire sur un réchaud dans une poêle antiadhésive. Le vent refroidit vite la poêle : installez un pare-vent et cuisez-les un par un sans vous presser.