Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf mollet

Préparation

1. Coupez le bœuf en dés de 2 cm, séchez-les et mélangez-les avec une partie de l'ail haché, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, la plus grande partie du poivre et un peu d'huile. Laissez reposer 15 min.

   Pour cette étapeFaux-filet ou paleron 240 gGousses d'ail 1½Sauce d'huître 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre noir concassé ½ c. à c.Huile neutre ½ c. à s.

2. Œufs mollets : portez à gros bouillons une grande quantité d'eau dans une casserole de 16 cm à feu vif, déposez délicatement à la louche les œufs sortis du réfrigérateur et faites cuire 6 min 30 s. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée : le jaune reste coulant.

   Pour cette étapeŒufs (sortis du réfrigérateur) 2

   feu vif

3. Mayo citron vert-poivre : mélangez la mayonnaise avec le jus de citron vert et le reste du poivre. S'il reste du citron vert, coupez-le en quartiers pour servir.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Citron vert ½Poivre noir concassé ¼ c. à c.

4. Riz au beurre d'ail : faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, ajoutez le reste de l'ail haché et faites-le dorer 1 min 30 s (brûlé, il devient amer). Montez à feu moyen, ajoutez le riz, le sel et le blanc des oignons verts émincés et faites sauter 4 min jusqu'à ce que chaque grain brille. Répartissez dans des bols.

   Pour cette étapeBeurre 1 c. à s.Gousses d'ail 3½Riz jasmin cuit et chaud 360 gSel ½ c. à c.Oignons verts 1

   feu moyen-doux→feu moyen

5. Essuyez la poêle, faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez le reste d'huile et cuisez la viande en une seule couche en 1 fournée(s), 2 min 30 s par fournée. Laissez-la 1 minute sans y toucher, puis secouez la poêle et ajoutez le reste du beurre à la fin pour la laquer.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Beurre 1 c. à s.

   feu vif

6. Disposez la viande sur le riz, avec autour le concombre en rondelles, les tomates cerises coupées en deux et les œufs mollets ouverts en deux. Arrosez de mayo citron vert-poivre et parsemez du vert des oignons.

   Pour cette étapeConcombre ½Tomates cerises 6Oignons verts 1