Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)

Préparation

1. Coupez le bœuf en dés de 2,5 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la moitié de l'ail haché avec la sauce d'huître, la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre, une partie du poivre et un peu d'huile. Enrobez la viande et laissez mariner à température ambiante 20 min (au réfrigérateur au-delà de 30 minutes).

   Pour cette étapeFaux-filet ou rumsteck 300 gGousses d'ail 2Sauce d'huître 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Nuoc-mâm (sauce de poisson) 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre noir concassé ½ c. à c.Huile neutre ½ c. à s.

2. Pendant ce temps, taillez l'oignon rouge et le poivron en carrés de 2,5 cm et la tomate en fins quartiers. Lavez et essorez le cresson ou la laitue et étalez-le sur un plat de service.

3. Sauce (muối tiêu chanh) : mettez le sel et le reste du poivre dans une coupelle et pressez le citron vert juste avant de servir.

   Pour cette étapeCitron vert 1Sel ½ c. à c.Poivre noir concassé ¼ c. à c.

4. Faites chauffer une poêle en fonte ou un wok de 26 cm à feu vif pendant 2 min, puis versez la plus grande partie de l'huile. Quand elle commence à fumer, c'est prêt. La poêle doit être très chaude pour que la viande colore aussitôt au lieu de rendre de l'eau.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.

   feu vif

5. Étalez la viande en une seule couche et n'y touchez pas pendant 1 minute. Ensuite, secouez la poêle d'avant en arrière (c'est le « lúc lắc », secouer) pour faire rouler les dés, à feu vif, 2 min 30 s par fournée, en 1 fournée(s). Quand ils sont bien bruns dehors et encore rosés dedans (saignants), réservez-les sur une assiette.

   feu vif

6. Versez le reste d'huile dans la même poêle et faites sauter l'oignon et le poivron à feu vif pendant 1 min. Ajoutez le reste de l'ail et le beurre ; quand le beurre mousse, remettez la viande et son jus et secouez la poêle 30 s pour tout enrober.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Oignon rouge ½Poivron rouge ½Gousses d'ail 2Beurre 1 c. à s.

   feu vif

7. Dressez la viande sur le cresson et disposez la tomate autour. Trempez chaque morceau dans la sauce citron vert, sel et poivre et mangez avec le cresson. Délicieux avec du riz blanc.

   Pour cette étapeCresson ou laitue 60 gTomate 1