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Brésil, Amériques · Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)

Gnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)

Des gnocchis moelleux de manioc bouilli, enrobés d'une sauce aux crevettes façon bobó au lait de coco et à l'huile de dendê, finis au parmesan et au basilic.

Personnes2 pers.
Temps total1 h
DifficultéMoyen
À propos des portionsNe mangez jamais le manioc cru. Épluchez-le, retirez la fibre centrale et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre pour qu'il soit sans danger. Choisissez la variété douce vendue pour la cuisine.

Préparation

  1. Coupez le manioc en tronçons de 5 cm, fendez-les en deux dans la longueur, retirez la fibre centrale et mettez-les dans une casserole de 3 L avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire , jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il s'écrase à la fourchette.

    Pour cette étapeManioc épluché 300 gEau (pour le manioc) 1½ L

    feu vif→feu moyen

  2. Égouttez très soigneusement, retirez les fibres restantes et, encore chaud, écrasez finement au presse-purée ou à la fourchette en incorporant le beurre et le sel. Étalez et laissez la vapeur s'échapper pour que la pâte ne colle pas.

    Pour cette étapeBeurre 10 gSel (pour la pâte) ½ c. à c.

  3. Ajoutez la farine au manioc tiède petit à petit et pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains ; trop travaillée, elle durcit. Sur un plan fariné, roulez des boudins de 2 cm, coupez-les en tronçons de 2 cm et striez-les à la fourchette.

    Pour cette étapeFarine T45 (et un peu pour fariner) 80 g

  4. Sauce : chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm à feu moyen, faites revenir l'ail émincé 30 secondes, ajoutez la tomate en dés et cuisez . Ajoutez les crevettes et cuisez , juste jusqu'à ce qu'elles rosissent.

    Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Gousses d'ail 2Tomate 1Crevettes décortiquées et déveinées 240 g

    feu moyen

  5. Ajoutez le lait de coco, l'huile de dendê, le sel et le piment et laissez mijoter à feu doux pendant pour obtenir une sauce crémeuse légère. Éteignez et incorporez le jus de citron vert.

    Pour cette étapeLait de coco 160 mlHuile de dendê (huile de palme rouge) 1½ c. à s.Sel (pour la sauce) ½ c. à c.Piment en flocons ¼ c. à c.Citron vert (jus) ½

    feu doux

  6. Portez l'eau et le sel à franche ébullition dans une casserole de 3 L à feu vif. Plongez les gnocchis en plusieurs fois ; dès qu'ils remontent, comptez de plus et transférez-les à l'écumoire directement dans la sauce. Mélangez délicatement avec une ou deux cuillerées d'eau de cuisson, dressez et parsemez de basilic déchiré et de parmesan râpé.

    Pour cette étapeEau (pour les gnocchis) 2 LSel (pour l'eau des gnocchis) 1½ c. à c.Feuilles de basilic 8Parmigiano Reggiano 20 g

    feu vif

Astuce

Congelez les gnocchis sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent : ils se gardent un mois et se cuisent directement surgelés (1 minute de plus). Si la pâte colle encore, ajoutez la farine cuillerée par cuillerée.

Au camping

Façonnez et congelez les gnocchis à la maison et emportez-les dans la glacière ; au camping, il suffit d'une casserole pour les cuire et d'une poêle pour la sauce.