Escondidinho gratiné au bobó de crevettes

Préparation

1. Coupez le manioc en tronçons de 5 cm, fendez-les en deux dans la longueur, retirez la fibre centrale et mettez-les dans une casserole de 3 L avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire 22 min, jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement à la fourchette.

   Pour cette étapeManioc épluché 300 gEau 1½ L

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez, retirez les fibres restantes et, encore chaud, écrasez finement avec le beurre, la moitié du lait de coco et une partie du sel pour obtenir une purée lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait de coco.

   Pour cette étapeBeurre 20 gLait de coco 60 mlSel ¼ c. à c.

3. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites suer l'oignon et l'ail hachés 4 min. Ajoutez la tomate en dés et les crevettes coupées en trois et cuisez 2 min, juste jusqu'à ce que les crevettes rosissent ; éteignez. Elles finiront de cuire au four.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon ½Gousses d'ail 2Tomate 1Crevettes décortiquées et déveinées 240 g

   feu moyen

4. Hors du feu, ajoutez dans la poêle le reste du lait de coco, l'huile de dendê, le fromage frais, le reste du sel et la coriandre hachée, et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde en une garniture onctueuse.

   Pour cette étapeLait de coco 60 mlHuile de dendê (huile de palme rouge) 1½ c. à s.Fromage frais à tartiner 60 gSel ½ c. à c.Coriandre fraîche 10 g

5. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la moitié de la purée dans un plat à gratin de 18×12 cm, ajoutez la garniture aux crevettes, couvrez avec le reste de la purée et lissez à la cuillère. Parsemez uniformément de parmesan et de mozzarella.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 30 gMozzarella râpée 40 g

6. Enfournez à 200 °C pendant 18 min, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.