Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)

Préparation

1. Décortiquez les crevettes, retirez la veine noire du dos et mettez-les dans un bol. Mélangez avec le jus de citron vert, une partie du sel et le poivre et laissez mariner au réfrigérateur 15 min. Plus longtemps, l'acidité les rend farineuses.

   Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 300 gCitron vert (jus) ½Sel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

2. Coupez le manioc en tronçons de 5 cm, retirez l'épaisse peau au couteau, fendez chaque tronçon en deux dans la longueur et ôtez la fibre dure du centre. Mettez-le dans une casserole de 3 L avec l'eau, portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire 22 min. Il est cuit quand une fourchette s'y enfonce facilement et que la surface commence à se fendiller.

   Pour cette étapeManioc épluché 300 gEau 1½ L

   feu vif→feu moyen

3. Égouttez le manioc, retirez les fibres restantes et, encore tiède, mixez-le avec la plus grande partie du lait de coco en une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeLait de coco 140 ml

4. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon haché, l'ail haché et le poivron en dés 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la tomate en dés et cuisez encore 4 min, jusqu'à ce qu'elle se transforme en sauce.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2Poivron ½Tomate 1

   feu moyen

5. Ajoutez les crevettes avec leur marinade et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 2 min ; dès qu'elles rosissent, passez tout de suite à l'étape suivante. Cuites à cœur maintenant, elles seront caoutchouteuses à la fin.

   feu moyen-vif

6. Ajoutez la crème de manioc, le reste du lait de coco, l'huile de dendê et le reste du sel et laissez cuire à feu doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaisse aux reflets orangés. C'est prêt quand les crevettes s'enroulent en C et sont opaques à cœur. Éteignez, ajoutez la coriandre hachée et servez avec du riz blanc.

   Pour cette étapeLait de coco 60 mlHuile de dendê (huile de palme rouge) 2 c. à s.Sel ½ c. à c.Coriandre fraîche 10 g

   feu doux